1.什麼是岩茶？
“岩茶”顧名思義指的是生長在岩石上的一種茶類，武夷山因其獨特的地理環境以及丹霞地貌，故此有武夷山三十六峰，峰峰有岩，岩岩有茶之說。
茶經：一之源
茶者…
其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。
2. 武夷岩茶的“三坑兩澗”是指什麼？
岩茶“三坑兩澗”普遍指牛欄坑、慧苑坑、大坑口、悟源澗、流香澗。（《福建烏龍茶》），是武夷岩茶最高品質産區的代表。
此外還有八大岩：
山中茶岩之最著者，有竹窠、天心、天井、慧苑、霞賓、幔陀、磊石、景雲等八大岩。
參考網址
https://twgreatdaily.com/tSAhdG0BJleJMoPMp0pA.html
3.岩茶中的四大名叢和五大名叢分別指的是什麼？
四大名叢有兩個版本
（1） 白雞冠、鐵羅漢、水金龜、半天妖。
（2）白雞冠、鐵羅漢、水金龜、大紅袍。
而白雞冠、鐵羅漢、水金龜、大紅袍、半天妖並列為五大名叢。亦有把大紅袍單獨列為一大名叢。
4.什麼是老叢水仙？
老叢水仙指的是樹齡達到五六十年以上的水仙茶樹製作的茶。老叢水仙的氣味一般為青苔味、木質香、粽葉香。
5.岩茶到底有多少品種？
武夷山號稱是茶樹品種王國，據歷史記載就有上千種。現在一般會分為5大類: 水仙、肉桂、大紅袍、名叢、奇種。
奇種茶是用採摘武夷「菜茶」製作而成。菜茶是武夷茶農對武夷山有性繁殖茶樹群體品種的統稱。
菜茶是來源自武夷山當地野生茶樹和從浙江烏龍嶺等外地引進的品種與當地野生種雜交而成。產量較低，抗逆性尚強。菜茶的芽稍肥壯，茸毛較少，可以製作烏龍茶，也可製作紅茶和綠茶。
武夷茶農從菜茶種質資源中挑選”單叢”培育，優者給予以單獨名稱，以作識別，更優秀者列為“名叢”以便推廣。
6.什麼是水仙茶？
水仙茶和大紅袍、鐵觀音一樣，都是烏龍茶。水仙茶本身與水仙花並沒有關係。
水仙茶樹原産於閩北建陽、建甌一帶，清康熙年間開始人工栽種，後來引種到武夷山成為岩茶主要品種。
水仙茶湯色橙黃、香如蘭花、滋味醇厚回甘，口感豐富。福建水仙茶有五大主要產區，閩北的建甌、建陽、武夷山，閩南的永春、漳平。此外廣東潮州也有出産單叢水仙茶。
7.什麼是肉桂？
肉桂是岩茶中的一個當家品種，香氣霸道飽滿，近些年較受追捧的。它的品種香為桂皮香。
8.你購買的大紅袍是什麼大紅袍？
到過武夷山的大概都見過九龍窠一座峭壁上的數株母樹大紅袍和傍邊寫著的“大紅袍”三個字。要知道這幾株母樹大紅袍當年是經自然花粉傳播（有性繁殖）流傳下來的珍貴品種，那就是說它們並非雙胞胎或多胞胎，沒有一模一樣的基因。現在經鑒定過和第2號母株（專家評定為品質最好）有著相同基因，也是專家公認的品種叫奇丹。也是説奇丹以無性繁殖方法栽培的茶樹就是純種大紅袍。以往曾有一段時間把另一品種北斗認定為大紅袍。
現時大紅袍（茶葉）有3種概念:
（1）九龍窠峭壁上的母樹大紅袍，現在已經停止採摘。
（2）純種大紅袍（奇丹）。
（3）拼配大紅袍，也就是所謂的商品大紅袍。是由數種岩茶品種按一定的比例拼配而成。市場上銷售的大紅袍大部分都是這種拼配大紅袍。
日後購買大紅袍的時候就要搞清楚，你購買的是哪一種大紅袍了！
9.岩茶要如何保存？
岩茶按照傳統製作方法經過焙火後（一般達到含水量3-5%）保存幾年是絕對沒有問題。在常溫下只要密封、放在乾燥、避光及無異味環境儲存即可。
存放多年的陳年岩茶，對比新茶香氣雖然轉弱，但滋味更醇厚。花草茶有一款2011年馬頭岩鐵羅漢，茶味醇厚，香氣沉穩，滋味更勝新茶。
武夷山正岩茶 10
岩茶可以長期放嗎？
曾經飲過一款陳放5年的炭焙岩茶，香氣沉穩入茶，對比新茶香氣雖然轉弱，但滋味更醇厚，引人入聖。
岩茶按照傳統製作方法經過炭火烘焙後（一般達到含水量3-5%）保存幾年是絕對沒有問題。在常溫下只要密封、放在乾燥、避光及無異味環境儲存即可。
花草茶有一款2011年馬頭岩鐵羅漢，茶味醇厚，香氣沉穩，滋味更勝新茶。
11.為什麼喝岩茶會苦澀？
茶葉中含有茶多酚、咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼、花青素類等物質都有苦澀感。而正是這些物質提供飲茶後的後韻。優質茶品的後韻有不同的變化，較常見的包括回甘，甜味，甜香，生津，涼快以及包裹口腔和喉嚨的舒適感等。而優質岩茶的後韻更是連綿不斷，變化多端。
12. 肉桂岩茶有“老叢”嗎？
岩茶一個流行説法「香不過肉桂，醇不過水仙」。肉桂品種上世紀八十年代末才開始在武夷山大規模種植，而肉桂茶樹屬灌木型，最佳經濟壽命是10 至20年。肉桂茶香氣較為突出，但隨著樹齡的增加，茶葉的內含物質有不同程度的減少，茶葉品質也因而下降，所以肉桂並不會追求老的樹齡。因此老齡的肉桂茶樹是較少見。
13.為什麼會有刮抹的說法？
泡沫是茶葉中的一種成分，叫茶皂素。刮抹只是為了讓茶湯看上去更加清澈透亮。
14.岩茶開泡的第一道茶可以喝嗎？
開泡的第一道茶一般稱作洗茶，醒茶，溫潤泡或開香。優質正岩茶，産於武夷山世界自然遺產景區內，生長的生態環境非常好。近年正岩茶價格高，生産加工製作過程注重衛生，全程不落地生產。優質正岩茶一年只產春茶一季，第一道茶內含物質和營養成分也很高，因此不少人會保留第一道茶飲用，也有把第一道茶留在最後品嘗。
15.喝岩茶容易上火嗎？
岩茶有一道重要工序焙火，大部分傳統口味的製法會分三次焙火，按口味的要求焙火有不同情度，如中火，重火等。喝剛焙好的岩茶是容易上火的，但焙好的岩茶一般會放置3個月以上待火退了，口感轉醇，減少刺激，茶性轉為溫和才出售，因此喝岩茶是不容易上火的。
16.岩茶加工工藝複雜？
岩茶分初制和精製兩個部分。
岩茶的製作是所有茶中最為複雜的，工藝主要包括採摘、萎凋、做青、殺青、揉撚、烘乾、挑剔、焙火等十幾道工序。每一個環節都非常重要，缺一不可。
17.岩茶為什麼要焙火？
焙火在一定程度上可以減少茶葉的含水量，延長保質期。
可增加茶葉的香氣，穩定品質。
18.岩茶製作的非物質文化遺產傳承人有幾個？
首批有12個（蘇炳溪、陳德華、葉啟桐、王順明、劉寶順、劉鋒、王國興、吳宗燕、遊玉瓊、劉國英、黃聖亮、陳孝文）
19.岩茶沖泡水溫？
沖泡岩茶建議沸水沖泡，98度以上的水。每一道都是一樣的。
20.岩茶有幾種香氣？
正常情況下，岩茶的香氣分品種香、製作香（工藝香）、山場香、樹齡香這幾種。
品種香: 水仙的蘭花香、肉桂的桂皮香、鐵羅漢的藥香等。
工藝香: 就比如說，花香大紅袍、果香大紅袍…
山場: 就更好理解了，不同山場的風格是完全不一樣的，同一座山的陰面和陽面茶的表現也是不同。
21.岩茶為什麼會出現返青？
（1）空氣的濕度較大
（2）茶品內部的水份受茶葉活性成份轉化的影響溢出表面而產生受潮。
22.蓋碗和紫砂壺哪個更適合泡岩茶？
（1）紫砂壺壺蓋開口較小，內壁也比較粗糙，能夠有效地防止香氣過早散失，這是紫砂壺的優點，但對於岩茶來說紫砂壺的吸味性會影響岩茶的香氣，同時由於紫砂壺又有“一壺不事二茶”的特性，因此如泡不同的岩茶，很容易串味；
（2）蓋碗就不同，蓋碗通常為瓷器，開口比較大，用蓋碗泡茶不會和茶產生化學反應，也不會吸收岩茶的茶香，能夠讓岩茶的香味更大程度地散發出來，而且更容易判斷岩茶是否有雜味；
所以用白瓷蓋碗泡岩茶可以保持岩茶的原汁原味。
23.武夷岩茶常見的幾個品種香？
水仙 — 蘭花香；
肉桂 — 桂皮香；
佛手 — 雪梨香；
奇蘭 — 杏仁香；
水金龜 — 臘梅香；
鐵羅漢 — 中藥味…
24.岩茶要陳放，得滿足哪些條件？
（1）茶本身的內質要好
（2）炭焙足火茶
（3）儲存得當，適時複焙
25.用什麼樣的水泡岩茶最好?
山泉水。沒條件的地方用礦泉水和純淨水也是可以的，只要用硬度低的清淨的水，就可以泡出岩茶正常的香和味。
26.岩茶山場劃分中正岩、半岩、洲茶的土壤區別？
（1）正岩土壤：紫色砂礫岩
（2）半岩土壤：紅色矽鋁質土
（3）洲茶土壤：河流沖積黃土
27.岩茶的“三聞”具體表現？
（1）乾聞：主要聞乾茶的香型。
（2）熱聞：是指開泡後乘熱聞茶的香味。
（3）冷聞：是指溫度降低後再聞茶蓋或杯底留香。
28.品鑒岩茶的“三看”具體表現？
（1）看茶葉的外觀形狀及色澤。
（2）看湯色。
（3）看葉底。
29.岩茶的焙火輕重與岩韻有什麼樣的關係嗎？
一般情況下，火功越足、越透，岩韻越強，但火功過高、過頭了，也會降低岩韻，使茶水變空了。輕火茶較難體會到岩韻。
30.審評一泡好的岩茶可以從以下幾個方面入手：
（1）條索：條索要壯結緊實勻整
（2）湯色：透亮乾淨無雜質
（3）香氣：純又持久帶有特殊品種
（4）滋味：感受茶湯的苦澀度、茶湯的純度、茶湯的層次，再有一點茶湯的水味，水味是指茶味和水味分離，水的味道蓋過茶的味道。
原文網址：