王褒《僮約》- 可能是最早有關"茶"的記錄

茶園圖片
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漢朝王褒《僮約》其中兩句“烹荼盡具”、“武都買荼”都提到“荼”字。歷代對於《僮約》中的“荼”是否就是唐代陸羽《茶經》的“茶”都有探討,如《詩經》谷風篇有“誰謂荼苦,其甘如薺” 和七月篇也有“九月叔苴,採荼薪樗,食我農夫”其中的“荼”是一種叫“苦荼”的野菜, 目前還未有定論。

原文:

蜀郡王子淵,以事到湔,止寡婦楊惠舍。惠有夫時奴,名便了。子淵倩奴行酤酒,便了拽大杖,上夫冢嶺曰:「大夫買便了時,但要守家,不要為他人男子酤酒。」 子淵大怒曰:「奴寧欲賣耶?」 惠曰:「奴大忤人,人無欲者。」子淵即決買券云云。奴復曰:「欲使,皆上券;不上券,便了不能為也。」子淵曰:「諾。」

券文曰:神爵三年正月十五日,資中男子王子淵,從成都安志里女子楊惠買亡夫時戶下髯奴便了,決賈萬五千。奴當從百役使,不得有二言。晨起早掃,食了洗滌。居當穿臼縛箒,截竿鑿斗,浚渠縛落,鉏園斫陌,杜埤地,刻大枷,屈竹作杷,削治鹿盧。出入不得騎馬載車,踑坐大呶,下牀振頭。捶鉤刈芻,結葦躐纑,汲水絡,佐䣯𨢢,織履作麤。黏雀張烏,結網捕魚,繳雁彈鳧,登山射鹿,入水捕龜。後園縱養雁騖百餘,驅逐鴟鳥。持梢牧豬,種薑養芋,長育豚駒,糞除堂廡,餧食馬牛。鼓四起坐,夜半益芻。二月春分,被隄杜疆,落桑皮椶,種瓜作瓠。別落披葱,焚槎發芋,壟集破封。日中早熭,雞鳴起舂。調治馬戶,兼落三重。舍中有客,提壺行酤,汲水作餔。滌杯整桉,園中拔蒜,斷蘇切脯,築肉臛芋,膾魚炰鱉,烹荼盡具。已而蓋藏,關門塞竇。餧豬縱犬,勿與鄰里爭鬭。奴但當飯豆飲水,不得嗜酒。欲飲美酒,唯得染脣漬口,不得傾盂覆斗。不得辰出夜入,交關侔偶。舍後有樹,當裁作船,上至江州,下到湔主,為府掾求用錢。推訪堊販椶索。緜亭買席,往來都洛,當為婦女求脂澤,販於小市,歸都擔枲,轉出旁蹉。牽犬販鵝,武都買荼,楊氏擔荷,往市聚,慎護姧偷。入市不得夷蹲旁臥,惡言醜罵。多作刀矛,持入益州,貨易羊牛。奴自教精慧,不得癡愚。持斧入山,斷輮裁轅。若有餘殘,當作俎几、木屐及犬彘盤。焚薪作炭,礨石薄岸。治舍蓋屋,削書代牘。日暮欲歸,當送乾柴兩三束。四月當披,九月當穫,十月收豆,[木龠]麥窖芋。南安拾栗采橘。持車載輳。多取蒲苧,益作繩索。雨墮無所為,當編蔣織簿。種植桃李、梨柿柘桑。三丈一樹,八尺為行。果類相從,縱橫相當。果熟收斂,不得吮嘗。犬吠當起,驚告鄰里。棖門柱戶,上樓擊鼓。荷盾曳矛,還落三周。勤心疾作,不得遨遊。奴老力索,種莞織席。事訖休息,當舂一石。夜半無事,浣衣當白。若有私錢,主給賓客。奴不得有姧私,事事當關白。奴不聽教,當笞一百。

讀券文適訖,詞窮咋索,仡仡叩頭,兩手自搏,目淚下落,鼻涕長一尺:「審如王大夫言,不如早歸黃土陌,丘蚓鑽額。早知當爾,為王大夫酤酒,真不敢作惡。」

綠茶知識

1.什麼是綠茶?

答:用茶樹新梢的芽、葉、嫩莖,經過殺青、揉撚、乾燥等工藝製成的不發酵茶稱為綠茶。

2.綠茶有什麼特點?

答:它的採制特點一般為芽茶類;工藝特點為不發酵;外觀特點為“外形綠、湯水綠、葉底綠”其品質。 特點是香氣高爽,滋味鮮爽。

3.綠茶可細分為哪幾類?各有哪些代表性品種?

答:綠茶按乾燥工藝可分為四類。
其一是炒青綠茶,代表性品種有龍井、碧螺春、南京雨花茶、安化松針、陝西午子仙毫等。  
其二是烘青綠茶。代表性品種有黃山毛峰、太平猴魁等。
其三是曬青綠茶。其代表性品種有陝青、滇青、川青、黔青等。
其四是蒸青綠茶。其代表性品種有仙人掌茶、恩施玉露、煎茶等。

4.龍井茶屬什麼茶類?創制何時?產何處?

答:龍井茶屬扁形細嫩炒青綠茶,為歷史名茶。創制于明朝之前。生產於杭州西湖一帶,現產于浙江省廣大茶區。

5.最適宜龍井茶的茶樹品種有哪些?

答:傳統的是龍井茶群體品種。解放後推廣了龍井43、龍井長葉兩個良種。

6.龍井茶是如何分類的?

答:民國年間按產地把龍井茶分為獅(峰)、龍(井)、雲(棲)、虎(跑)四字號。
1949年國家把4個字號的龍井歸類為“獅峰龍井”“梅家塢龍井”、“西湖龍井”三個品類。2003年3月1日實施的國家的原產地域保護法把龍井茶的生產區域推廣到浙江省內的廣大茶區,分為西湖龍井、錢塘龍井和越州龍井三大產區。

7.龍井茶的品質特點是什麼?

答:“色綠、香鬱、味醇、形美”並且文化內涵豐富。

8.國家標準把龍井茶可分為哪幾個等級?

答:分為特級、一級、二級、三級、四級、五級,共六個等級。

9.龍井茶曾得過哪些榮譽?

答:在清代,龍井茶是貢茶。乾隆皇帝曾親封了十八龍井為禦茶。
解放後開國總理周恩來曾把“中華煙、茅臺酒、龍井茶”為接待國賓的三個珍品。1981年、1985年、1990年,龍井茶三次獲得國家金獎。1998年龍井茶在希臘雅典舉行的第27界世界優質食品評選會上榮獲最高獎項——金棕櫚獎。

10.碧螺春屬什麼茶類?

答:碧螺春屬細嫩炒青綠茶,創制於明末清初。原產與太湖洞庭山。現在吳縣、宜興、無錫市郊區等地亦有生產。但國家原產地域保護的範圍是蘇州市吳中區的東山鎮和西山鎮。即洞庭東山和洞庭西山的茶區。

11.碧螺春的名字是如何來的?

答:碧螺春原名“嚇煞人香”。康熙皇帝南巡是品飲後認為茶為極品但其名不雅,改為“碧螺春”。碧指茶的色澤,螺指茶的外形,春指採制季節。

12.最適宜碧螺春茶樹品種有哪些?

答:是洞庭東、西山群體種,屬小葉型。

13.碧螺春的品質特點是什麼?

答:纖細多毫,捲曲呈螺,嫩香持久,滋味鮮醇,回味甘甜。素有“一嫩三鮮”之譽。指採摘的葉芽嫩,色鮮、香鮮、味鮮。同時也有人形容說它:“形美、色豔、香高、味醇。”

14.碧螺春分為幾個等級?

答:2003年4月1日實施的國家標準把碧螺春分為特等一級、特等二級、一級、二級、三級,共五個等級。

15.碧螺春得到過哪些榮譽?

答:清宣統三年(1911年)在南洋勸業會上得優等獎。1986年、1990年榮獲國家商業部名茶稱號,1997年獲中國國際茶業博覽會金獎。

16.黃山毛峰屬￿什麼茶類?始創於何時?產於何處?

答:黃山毛峰屬烘青綠茶,始創於清代光緒年間,由謝裕泰茶莊的老闆謝靜和創制。主產于黃山風景區以及黃山區徽州區、歙縣、休寧縣等地。

17.最適制黃山毛峰的茶樹品種有哪些?

答:主要是黃山大葉種,其次是祁門楮葉種等群體。黃山大葉種樹型大,芽頭肥壯、多白毫、抗寒性強,是國家重點推廣的優良品種。

18.黃山毛峰分為幾個等級?

答:分為特級、1級、2級、3級共4個等級。特級又分為上、中、下三等。

19.黃山毛峰的品質特點有哪些?

答:特級黃山毛峰形似雀舌、勻齊壯實,峰顯毫露、色如象牙,魚葉金黃,清香高長,湯色清澈,滋味鮮濃,葉底嫩黃,肥壯成朵。其中:“金黃片”、“象牙色”是最明顯的特點。

20.黃山毛峰獲得或哪些榮譽?

答:1955年黃山毛峰被中國茶葉公司評為全國十大名茶之一;1982年被商業部評為中國名茶;1986年被外交部選定為外事活動禮品茶。1999年朱熔基總理訪問美國,江澤民主席托他帶去送給費城恩師的名茶即黃山毛峰。

21.信陽毛尖屬什麼茶類?始創於何時?主產於何處?

答:信陽毛尖是炒、烘結合,精工細作的綠茶。始創於清末。產於河南省南部信陽市所屬諸縣。以“五雲兩潭一寨”最為有名,即車雲山、集雲山、天雲山、連雲山、雲霧山、黑龍潭、白龍潭,柯家寨所產最為名貴。

22.最適制信陽毛尖的茶樹品種有那些?

答:主要有本山種信陽10號,其次為引進的湖南品種白毫早和福建良種福鼎大白茶、浙江良種龍井43號。

23.信陽毛尖分為那幾個等級?

答:分為特級、1—5級,每級又分為2等,另外還有級外茶。

24.信陽毛尖的品質特點是什麼?

答:特級信陽毛尖外形細秀勻直、顯峰苗、色澤翠綠、白毫遍佈、湯色嫩綠、鮮亮、香氣鮮嫩,滋味鮮爽。葉底碧綠呈一芽一葉初展,每公斤芽頭達10萬個以上。老百姓稱之為“三綠三鮮”:幹茶翠綠、湯色嫩綠葉底碧綠;湯色鮮亮、香氣鮮嫩、滋味鮮爽。

25.信陽毛尖獲得過那些榮譽?

答:1915年獲得巴拿馬萬國商品博覽會金獎;1982年被評為國家優質產品,榮獲銀質獎;1982、1986年榮獲商品部國家名茶稱號。

26.太平猴魁屬什麼茶類?創始於何年?產於何處?

答:太平猴魁屬烘青綠茶。創始於清朝末年,主產與黃山市黃山區(原太平縣)一帶,以猴坑所產最為有名,其次為猴崗和顏家村。

27.最適制太平猴魁的茶樹品種有那些?

答:以柿大茶種為主。

28.太平猴魁分為幾個等級?

答:分為上魁、中魁、下魁三個檔次,以下稱為尖茶,尖茶又分為6級12等。猴坑所產的猴魁是其中的極品,規格分為1、2、3等三個檔次。

29.太平猴魁的品質特點是什麼?

答:太平猴魁的外形是兩葉抱一芽、平扁挺直、自然舒展、白毫隱伏,俗稱:“猴魁兩頭尖,不散、不翹、不卷邊。”葉色蒼綠、葉脈綠中隱紅,俗稱“紅絲線”。蘭香高爽、滋味醇厚,有獨特的“猴韻”。品飲時“頭泡香高,二泡味濃,三泡四泡幽香猶存”。

30.太平猴魁獲得過那些榮譽?

答:1912年獲得南洋勸業會優勝獎;1915年獲巴拿馬萬國商品博覽會金獎;1955年被中茶公司評為全國十大名茶之一。1987年被商業部評為全國優質名茶。1989年獲首屆北京食品博覽會金牌。

31.安吉白茶屬什麼茶類?創始與何時?產於何地?

答:安吉白茶屬烘青綠茶,創始於1980年,是現代名茶,產于浙江省安吉縣。

32.安吉白茶的品質特點是什麼?

答:茶形挺直扁平,泡開後葉片為黃白色,葉脈呈綠色,非常美觀。因安吉白茶的茶氨酸比一般綠茶高2—3倍,所以茶湯滋味格外甘爽,清香持久。

33.安吉白茶獲得過那些榮譽?

答:1988年獲浙江名茶證書,1989年獲國家農業部全國名茶證書,1997年獲第三屆農業博覽會名牌產品獎。

34.午子仙毫屬什麼茶類?始創於何時?產於何地?

答:午子仙毫屬炒、烘結合的綠茶,1984年正式研製,1985年通過省級鑒定並命名,為新創名茶。原產於陝西省漢中西鄉縣午子山和鴛鴦池一帶。

35.最適宜制午子仙毫的茶樹品種有那些?

答:以中葉類茶樹為主,多為有性群體品種。

36.午子仙毫分為幾個等級?

答:以芽葉嫩度分為特級、一級、二級等三個級別。

37.午子仙毫的品質特點是什麼?

答:茶形似蘭花,朵形微扁、翠綠顯毫、滋味鮮醇、嫩香持久、湯色明亮、葉底美觀。因其內含營養物質豐富,阮宇成教授說:“午子有名茶,一口醒精神。”又因其文化內涵厚重,又有“喝午子仙毫,品盛唐文化”之說。

38.午子仙毫獲得過那些榮譽?

答:1986年、1990年獲商業部全國名茶稱號,1989年獲首屆中國食品博覽會銀獎,中國優質保健產品金獎;1999年被評為中國國防農業博覽會名牌產品。

39.甯強雀舌屬什麼茶?創始於何時?產於何處?

答:甯強雀舌屬半烘半炒型綠茶。由劉冬林、張懷清等人創制,1992年通過品質鑒定,是新創名茶。產于陝西省漢中甯強縣的漢江源頭一帶。

40.甯強雀舌的品質特點是什麼?

答:甯強雀舌以一芽一葉初展的茶青為原料加工而成,外形微扁挺秀、形似雀舌、色澤翠綠、銀毫披露、香氣高長馥鬱、滋味醇爽甘甜、湯色綠亮、葉底嫩綠成朵。

41.甯強雀舌獲得過那些榮譽?

答:1995年獲中國農業科技博覽會“後稷”金像獎;同年被選為中央辦公廳特供茶;1997年獲中國國際茶業展覽會銀獎。

42.漢水銀梭屬什麼茶類?創始於何年?產於何處?

答:漢水銀梭由王國志、鐘繼紅等人創制,1986年通過鑒定,屬￿新創半炒半烘型綠茶。產于陝西省南鄭縣洪山丘陵區。

43.漢水銀梭的品質特點是什麼?

答:漢水銀梭以一芽一葉初展的茶青原料加工而成。外形扁平似梭勻齊,翠綠披毫、嫩香持久、含有花香清雅宜人,滋味鮮醇、回甘耐泡、葉底柔嫩、黃綠勻亮美觀。

44.漢水銀梭獲得過那些榮譽?

答:1988年獲中國首屆食品博覽會“銅牌”獎,1989年被農業部評為“全國名茶”。1997年獲中國國際茶業展覽會銀牌獎。

45.定軍茗眉屬什麼茶類?始創於何時?產於何地?

答:定軍茗眉由高俊青等人創制,1990年通過技術鑒定屬炒烘結合型綠茶。產於陝西省勉縣定軍山以南地區。

46.定軍茗眉的品質特點有那些?

答:定軍茗眉以一芽兩葉初展的幼嫩茶青為原料精製而成,外形勻齊顯毫、細秀如眉、色澤嫩綠,嫩香持久。

47.定軍茗眉獲得過那些榮譽?

答:1992年在中國西部地區陸羽杯名茶評比中榮獲第一名,同年獲中國農業博覽會銀獎,1996年起被選為中南海特供茶。

48.中國綠茶的經濟地位如何?

答:綠茶是我國十大茶類中歷史最悠久,品種最豐富、產量最高,消費面最廣的茶類。目前的產銷量占全國茶葉總產量將近80%。

49.陝西省生產哪些名優綠茶?

答:陝西省的名優綠茶品種較多,列入《中國名茶志》的有32種,其中專列條目的有16種,他們分別是產於安康市的“安康銀峰”;產於嵐皋縣的“巴山碧螺”和“巴山芙蓉”;產於城固縣的“城固銀毫”;產於勉縣的“定軍茗眉”;產于紫陽縣的“富硒紫陽茶系列產品”;產于南鄭縣的“漢水銀梭”;產于甯強縣的“甯強雀舌”;產于鎮巴縣的“秦巴霧毫”和“秦巴毛尖”;產于商南縣的“商南泉茗”;產於西鄉縣的“午子仙毫”;產于漢陰縣的“天寶貢茗”;產於安康瀛湖風景區的“瀛湖仙茗”。

50.陝西省最主要的產茶縣有那些?

答:陝西省分為五個茶區:一是紫陽茶區,以紫陽縣、嵐皋縣為主體;二是漢南丘陵茶區,以南鄭縣、城固縣為主體;三是漢中西部茶區,以勉縣、甯強縣、略陽縣為主體;四是米倉山南坡茶區,包括西鄉縣、南鄭縣、鎮巴縣的部分地區;五是巴山東部低山丘陵茶區,以平利縣為主體。2000年茶葉產量超過100萬公斤的縣有紫陽縣、西鄉縣和南鄭縣。其中西鄉縣的茶葉產量達136.5萬公斤名列

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買到的“武夷岩茶”就是武夷岩茶?

武夷岩茶產區說明圖.

你買的“武夷岩茶”就是你要買的武夷岩茶嗎?

一次和太太進入中環某間裝潢華麗的茶店,茶店陳列擺放了許多包裝精美的茶品,其中一區是武夷岩茶。太太喜歡岩茶,見到一款大紅袍索價$2400/75克,覺得必非凡品,立即詢問:是什麽山場,只見店員有點錯愕,不明所以,

店員隨後問:是指產區嗎?

太太說:是。

店點回說:不清楚。

太太十分失望沒有追問。

武夷岩茶享負盛名,傳統上武夷岩茶只出產於武夷山一帶,近年岩茶需求甚殷,種植的區域越來越大。以往武夷岩茶分為正岩茶 ,半岩茶和洲茶,近年“武夷岩茶”就增加了新的意義。

正岩茶指武夷山中心地帶(即武夷山世遺區域)岩石上所種的茶,視為最高品質。

半岩茶指武夷山邊緣地帶的岩石上所種的茶。

洲茶泛指武夷山地區田地(而非岩石)上或沿溪兩岸所載種的茶。

大家看看這張圖片就明白,現在岩茶的概念已經擴大。圖片中的岩上岩就是指三兩澗坑這個名岩區域,最核心的區域。

也就是説正岩是核心,岩上岩是核心的核心,洲茶是核心的外圍,而“武夷岩茶”就是外圍的外圍,品質如何大家明白了吧!大家選購岩茶時,就要搞清楚是什麼“岩茶”了!

這家茶店的大紅袍,要價是岩上岩,核心的核心價錢,但是山場說不清,即是半岩也不是,衹能是外圍或外圍的外圍,怎不令人失望!

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#只賣正岩茶

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“岩韻”與“岩骨花香”

 “岩韻”, “岩骨花香”說明圖.

“岩韻”即是“岩骨花香”?

喜歡岩茶的人,必定聽過“岩韻”,但什麼是岩韻,就很少人講得明白。岩韻由“岩”和“韻”兩個字組成, 先講“岩”字。

有人話岩韻就是“岩骨花香”。 按2006年頒佈執行的國家標準《GB/T 18745-2006 地理標誌產品武夷岩茶》的規定:「武夷岩茶是指在武夷山市範圍內,獨特的武夷山自然生態環境條件下選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培,並用獨特的傳統加工工藝製作而成,具有岩韻(岩骨花香)品質特徵的烏龍茶。」在國家標準中,岩韻就是岩骨花香。問題就來了,“花香”容易理解,但“岩骨”又如何理解?

參照武夷山茶葉科學研究所老所長陳德華《武夷岩茶(大紅袍)研究》一書:「如何理解岩韻的含義,可以沖武夷岩茶原產地的特殊生態環境來解釋。其結果是:岩韻-岩骨花香-地域香-武夷地土香,即岩韻-武夷地土香。」

“地土香”大家明白嗎?

舉一個故事讓大家更易理解,幾年前茶友馬小姐和朋友初次來訪花草茶,試一款正岩水金龜,喝第一口後馬小姐就説:好多礦物質。喝第二泡説:有花香。之後喝第四泡又説:有苔蘚味。這花香和苔蘚味可以理解成陳老所長説的地土香吧!而岩骨可以理解成馬小説的礦物質味道!當然岩茶不同的山場就有各自的礦物質組合,而所出的岩茶又因品種和製作工藝有各自的味道和香氣組合。

現在大家對岩骨花香應該有理解了,但這就是岩韻嗎?再來説“韻”字。

國語辭典:“韻”和諧的聲音。

如:「琴韻悠揚」。漢·蔡邕〈琴賦〉:「于是繁絃既抑,雅韻復揚。」

《說文解字》:“韻”和也。从音員聲。

《淮南子·原道》:「員者常轉,窾者主浮,自然之勢也。」

通「圓」。

“韻”就是和諧的聲音持續不斷非常悅耳。引用到品茶,經常會聽到喉韻或後韻。這相當於西方品酒術語after taste,是酒吞下後整個味覺系統的持續感覺,當然是指好的感覺。

這裏借用太太關於一款水簾洞名叢香石角的品飲筆記去解釋“韻”字:

湯色酒紅,濃郁花香混和熟果香。茶湯濃稠醇厚,微苦,回甘快,生津,喉頭回甜,滿口芬芳迴蕩,齒頰留香。飲後有一道舒適感降至胸腔,口中甜意依舊,杯底芬芳馥郁。10分鐘後,茶韻及胸腔舒適感依然,杯底香依舊濃郁,久久不散,聞之生津,10分鐘後再轉化成椰奶香。

以上為第一泡,第二泡,茶湯入口,茶香直沖咽喉徘徊不散。

第二三泡茶味香味依然濃郁且變化多端…以上三泡就消磨了一小時多,沒有時間再泡後面幾泡了。

茶杯留了兩天,香氣依舊芬芳。

以上筆記關鍵在於“韻”字,就是整個味覺系統持久愉悅的持續感覺。

但“岩”和“韻”兩個字加起來就是岩韻嗎?

再用一個故事説明。去年在花草茶辦了一次流香澗鐵羅漢品試會。茶友飲了第一口茶,整個茶室就靜下來,大家都不說話,也沒有動靜,只看到大家都在陶醉中,靜靜地享受這款茶。若不是茶會有時間限制,大概再過10分鐘也仍然維持在這個狀態。 其後一個茶友分享:飲了這泡茶有如置身幽谷的寧静愉悅感覺,而且久久不想走出去。大概是茶的味道,茶的香氣加上茶的物質在身體作用,令茶友即時感覺有如與現實隔絕和置身幽谷。置身幽谷的感覺可以理解成這款茶的山場氣息。過去品飲優質茶品不時有這類體驗,而優質山場的岩茶更為常見。

總結:

味覺層次的岩韻:岩骨花香及其韻

感覺層次的岩韻:山場氣息

岩韻就是味覺層次加上感覺層次了!

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武夷岩茶

武夷岩茶, 大紅袍母樹.

1.什麼是岩茶?

“岩茶”顧名思義指的是生長在岩石上的一種茶類,武夷山因其獨特的地理環境以及丹霞地貌,故此有武夷山三十六峰,峰峰有岩,岩岩有茶之說。

茶經:一之源

茶者…

其地,上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土。

2. 武夷岩茶的“三坑兩澗”是指什麼?

岩茶“三坑兩澗”普遍指牛欄坑、慧苑坑、大坑口、悟源澗、流香澗。(《福建烏龍茶》),是武夷岩茶最高品質産區的代表。

此外還有八大岩:

山中茶岩之最著者,有竹窠、天心、天井、慧苑、霞賓、幔陀、磊石、景雲等八大岩。

參考網址

https://twgreatdaily.com/tSAhdG0BJleJMoPMp0pA.html

3.岩茶中的四大名叢和五大名叢分別指的是什麼?

四大名叢有兩個版本

(1) 白雞冠、鐵羅漢、水金龜、半天妖。

(2)白雞冠、鐵羅漢、水金龜、大紅袍。

而白雞冠、鐵羅漢、水金龜、大紅袍、半天妖並列為五大名叢。亦有把大紅袍單獨列為一大名叢。

4.什麼是老叢水仙?

老叢水仙指的是樹齡達到五六十年以上的水仙茶樹製作的茶。老叢水仙的氣味一般為青苔味、木質香、粽葉香。

5.岩茶到底有多少品種?

武夷山號稱是茶樹品種王國,據歷史記載就有上千種。現在一般會分為5大類: 水仙、肉桂、大紅袍、名叢、奇種。

奇種茶是用採摘武夷「菜茶」製作而成。菜茶是武夷茶農對武夷山有性繁殖茶樹群體品種的統稱。

菜茶是來源自武夷山當地野生茶樹和從浙江烏龍嶺等外地引進的品種與當地野生種雜交而成。產量較低,抗逆性尚強。菜茶的芽稍肥壯,茸毛較少,可以製作烏龍茶,也可製作紅茶和綠茶。

武夷茶農從菜茶種質資源中挑選”單叢”培育,優者給予以單獨名稱,以作識別,更優秀者列為“名叢”以便推廣。

6.什麼是水仙茶?

水仙茶和大紅袍、鐵觀音一樣,都是烏龍茶。水仙茶本身與水仙花並沒有關係。

水仙茶樹原産於閩北建陽、建甌一帶,清康熙年間開始人工栽種,後來引種到武夷山成為岩茶主要品種。

水仙茶湯色橙黃、香如蘭花、滋味醇厚回甘,口感豐富。福建水仙茶有五大主要產區,閩北的建甌、建陽、武夷山,閩南的永春、漳平。此外廣東潮州也有出産單叢水仙茶。

7.什麼是肉桂?

肉桂是岩茶中的一個當家品種,香氣霸道飽滿,近些年較受追捧的。它的品種香為桂皮香。

8.你購買的大紅袍是什麼大紅袍?

到過武夷山的大概都見過九龍窠一座峭壁上的數株母樹大紅袍和傍邊寫著的“大紅袍”三個字。要知道這幾株母樹大紅袍當年是經自然花粉傳播(有性繁殖)流傳下來的珍貴品種,那就是說它們並非雙胞胎或多胞胎,沒有一模一樣的基因。現在經鑒定過和第2號母株(專家評定為品質最好)有著相同基因,也是專家公認的品種叫奇丹。也是説奇丹以無性繁殖方法栽培的茶樹就是純種大紅袍。以往曾有一段時間把另一品種北斗認定為大紅袍。

現時大紅袍(茶葉)有3種概念:

(1)九龍窠峭壁上的母樹大紅袍,現在已經停止採摘。

(2)純種大紅袍(奇丹)。

(3)拼配大紅袍,也就是所謂的商品大紅袍。是由數種岩茶品種按一定的比例拼配而成。市場上銷售的大紅袍大部分都是這種拼配大紅袍。

日後購買大紅袍的時候就要搞清楚,你購買的是哪一種大紅袍了!

9.岩茶要如何保存?

岩茶按照傳統製作方法經過焙火後(一般達到含水量3-5%)保存幾年是絕對沒有問題。在常溫下只要密封、放在乾燥、避光及無異味環境儲存即可。

存放多年的陳年岩茶,對比新茶香氣雖然轉弱,但滋味更醇厚。花草茶有一款2011年馬頭岩鐵羅漢,茶味醇厚,香氣沉穩,滋味更勝新茶。

武夷山正岩茶 10

岩茶可以長期放嗎?

曾經飲過一款陳放5年的炭焙岩茶,香氣沉穩入茶,對比新茶香氣雖然轉弱,但滋味更醇厚,引人入聖。

岩茶按照傳統製作方法經過炭火烘焙後(一般達到含水量3-5%)保存幾年是絕對沒有問題。在常溫下只要密封、放在乾燥、避光及無異味環境儲存即可。

花草茶有一款2011年馬頭岩鐵羅漢,茶味醇厚,香氣沉穩,滋味更勝新茶。

11.為什麼喝岩茶會苦澀?

茶葉中含有茶多酚、咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼、花青素類等物質都有苦澀感。而正是這些物質提供飲茶後的後韻。優質茶品的後韻有不同的變化,較常見的包括回甘,甜味,甜香,生津,涼快以及包裹口腔和喉嚨的舒適感等。而優質岩茶的後韻更是連綿不斷,變化多端。

12. 肉桂岩茶有“老叢”嗎?

岩茶一個流行説法「香不過肉桂,醇不過水仙」。肉桂品種上世紀八十年代末才開始在武夷山大規模種植,而肉桂茶樹屬灌木型,最佳經濟壽命是10 至20年。肉桂茶香氣較為突出,但隨著樹齡的增加,茶葉的內含物質有不同程度的減少,茶葉品質也因而下降,所以肉桂並不會追求老的樹齡。因此老齡的肉桂茶樹是較少見。

13.為什麼會有刮抹的說法?

泡沫是茶葉中的一種成分,叫茶皂素。刮抹只是為了讓茶湯看上去更加清澈透亮。

14.岩茶開泡的第一道茶可以喝嗎?

開泡的第一道茶一般稱作洗茶,醒茶,溫潤泡或開香。優質正岩茶,産於武夷山世界自然遺產景區內,生長的生態環境非常好。近年正岩茶價格高,生産加工製作過程注重衛生,全程不落地生產。優質正岩茶一年只產春茶一季,第一道茶內含物質和營養成分也很高,因此不少人會保留第一道茶飲用,也有把第一道茶留在最後品嘗。

15.喝岩茶容易上火嗎?

岩茶有一道重要工序焙火,大部分傳統口味的製法會分三次焙火,按口味的要求焙火有不同情度,如中火,重火等。喝剛焙好的岩茶是容易上火的,但焙好的岩茶一般會放置3個月以上待火退了,口感轉醇,減少刺激,茶性轉為溫和才出售,因此喝岩茶是不容易上火的。

16.岩茶加工工藝複雜?

岩茶分初制和精製兩個部分。

岩茶的製作是所有茶中最為複雜的,工藝主要包括採摘、萎凋、做青、殺青、揉撚、烘乾、挑剔、焙火等十幾道工序。每一個環節都非常重要,缺一不可。

17.岩茶為什麼要焙火?

焙火在一定程度上可以減少茶葉的含水量,延長保質期。

可增加茶葉的香氣,穩定品質。

18.岩茶製作的非物質文化遺產傳承人有幾個?

首批有12個(蘇炳溪、陳德華、葉啟桐、王順明、劉寶順、劉鋒、王國興、吳宗燕、遊玉瓊、劉國英、黃聖亮、陳孝文)

19.岩茶沖泡水溫?

沖泡岩茶建議沸水沖泡,98度以上的水。每一道都是一樣的。

20.岩茶有幾種香氣?

正常情況下,岩茶的香氣分品種香、製作香(工藝香)、山場香、樹齡香這幾種。

品種香: 水仙的蘭花香、肉桂的桂皮香、鐵羅漢的藥香等。

工藝香: 就比如說,花香大紅袍、果香大紅袍…

山場: 就更好理解了,不同山場的風格是完全不一樣的,同一座山的陰面和陽面茶的表現也是不同。

21.岩茶為什麼會出現返青?

(1)空氣的濕度較大

(2)茶品內部的水份受茶葉活性成份轉化的影響溢出表面而產生受潮。

22.蓋碗和紫砂壺哪個更適合泡岩茶?

(1)紫砂壺壺蓋開口較小,內壁也比較粗糙,能夠有效地防止香氣過早散失,這是紫砂壺的優點,但對於岩茶來說紫砂壺的吸味性會影響岩茶的香氣,同時由於紫砂壺又有“一壺不事二茶”的特性,因此如泡不同的岩茶,很容易串味;

(2)蓋碗就不同,蓋碗通常為瓷器,開口比較大,用蓋碗泡茶不會和茶產生化學反應,也不會吸收岩茶的茶香,能夠讓岩茶的香味更大程度地散發出來,而且更容易判斷岩茶是否有雜味;

所以用白瓷蓋碗泡岩茶可以保持岩茶的原汁原味。

23.武夷岩茶常見的幾個品種香?

水仙 — 蘭花香;

肉桂 — 桂皮香;

佛手 — 雪梨香;

奇蘭 — 杏仁香;

水金龜 — 臘梅香;

鐵羅漢 — 中藥味…

24.岩茶要陳放,得滿足哪些條件?

(1)茶本身的內質要好

(2)炭焙足火茶

(3)儲存得當,適時複焙

25.用什麼樣的水泡岩茶最好?

山泉水。沒條件的地方用礦泉水和純淨水也是可以的,只要用硬度低的清淨的水,就可以泡出岩茶正常的香和味。

26.岩茶山場劃分中正岩、半岩、洲茶的土壤區別?

(1)正岩土壤:紫色砂礫岩

(2)半岩土壤:紅色矽鋁質土

(3)洲茶土壤:河流沖積黃土

27.岩茶的“三聞”具體表現?

(1)乾聞:主要聞乾茶的香型。

(2)熱聞:是指開泡後乘熱聞茶的香味。

(3)冷聞:是指溫度降低後再聞茶蓋或杯底留香。

28.品鑒岩茶的“三看”具體表現?

(1)看茶葉的外觀形狀及色澤。

(2)看湯色。

(3)看葉底。

29.岩茶的焙火輕重與岩韻有什麼樣的關係嗎?

一般情況下,火功越足、越透,岩韻越強,但火功過高、過頭了,也會降低岩韻,使茶水變空了。輕火茶較難體會到岩韻。

30.審評一泡好的岩茶可以從以下幾個方面入手:

(1)條索:條索要壯結緊實勻整

(2)湯色:透亮乾淨無雜質

(3)香氣:純又持久帶有特殊品種

(4)滋味:感受茶湯的苦澀度、茶湯的純度、茶湯的層次,再有一點茶湯的水味,水味是指茶味和水味分離,水的味道蓋過茶的味道。

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烏龍茶知識

烏龍茶知識

1.什麼是烏龍茶?

烏龍茶屬葉茶類。通過采青、萎凋、做青、殺青、揉撚、干燥等基本工藝程序生產的半發酵茶稱為烏龍茶。臺灣人亦稱之為青茶。

2.烏龍茶可分為哪幾類?

烏龍茶按主產區分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等四類。目前也有人把綠茶產區改變工藝生產的烏龍茶單列一類,稱為“綠改烏”烏龍茶。

3.什麼的閩北烏龍?它有哪些代表性品種?

生產于福建北部五市五縣的烏龍茶統稱為閩北烏龍。它包括武夷岩茶和閩北水仙兩大類。武夷岩茶的主要品種有大紅袍、肉桂、水仙、黃觀音、金觀音、丹桂、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天妖等。閩北水仙是指生產在建甌市以及相鄰縣(市)的水仙烏龍茶。

4.什麼的武夷岩茶?它又分為哪幾小類?

生產於武夷山市2800平方公里土地上,用傳統工藝生產的烏龍茶稱為武夷岩茶。武夷岩茶過去分為正岩茶、半岩茶和洲茶三小類。2002年8月1日實施的國家標準中把烏龍茶分為名岩和丹岩兩類。(生產於武夷山市70平方公里風景區內的稱為名岩,其餘地方的烏龍茶稱為丹岩)。

5.什麼的閩南烏龍?它有哪些代表性品種?

生產於福建省南部地區(今漳州市、泉州市、廈門市)的烏龍茶稱為閩南烏龍。主要品種有安溪縣的鐵觀音,黃金桂、本山、毛蟹以及色種;生產于平和縣的白芽奇蘭;生產于詔安縣的八仙茶;生產於永春縣的佛手茶;以及閩南水仙。

6.什麼是廣東烏龍?它有哪些代表性品種?

生產廣東省的烏龍茶稱為廣東烏龍。它的代表性品種有鳳凰單叢,嶺頭單叢,興甯大葉奇蘭茶,大埔西岩烏龍茶等。

7.什麼是臺灣烏龍?它分為哪幾類?各有哪些代表性品種?

產於我國臺灣省的烏龍茶稱為臺灣烏龍茶。亦稱為青茶。臺灣烏龍茶按其發酵程度分為三類。

1.包種類屬輕發酵烏龍茶,代表性品種有文山包種茶(條索狀)及凍頂包種茶(半球狀)。

2.青茶類屬中發酵烏龍茶,代表性品種有木柵鐵觀音,石門鐵觀音等。

3.臺灣烏龍茶類屬重發酵烏龍茶。代表性品種為東方美人,亦稱為白毫烏龍、香檳烏龍、五色茶、膨風茶等。另外,臺灣烏龍還常製成調味茶,如西洋參烏龍、人參烏龍等。

8.臺灣的名茶金萱、翠玉屬什麼茶?

金萱與翠玉都是臺灣新選育出的優良樹品種。台茶12號稱為金萱,台茶13茶稱為翠玉,金萱與翠玉都適制烏龍茶,亦可製成包種茶。

9.臺灣茶業與大陸有什麼歷史淵源關係?

臺灣自古有野生茶類,但其茶葉生產的技術和茶樹良種均源於福建省。據《臺灣通史》記載,嘉慶十五年(1810年)大陸茶商柯朝氏從福建帶來武夷山茶種,試種于文山縣獲得成功,後相互傳植,推動了臺灣茶葉的發展。又有史料記載,是清代舉人林鳳池從武夷山將茶苗引種到臺灣鹿穀鄉。

10.什麼是水仙茶?為什麼老叢水仙品質較好?

水仙是茶樹的一個品種,屬半喬木型,其母樹產于福建北部建陽小湖鄉的祝桃仙洞附近,故因地得名為“祝仙”,因當地方言“祝”與“水”同音,後人稱之為“水仙”。解放後水仙茶被定為國家級茶樹良種,廣為推廣。因水仙為半喬木型,根系十分發達,樹越老,根紮得越深,分佈得越廣,吸收的礦物質等養分越多,所以老叢水仙的品種較優。

11.武夷水仙分為幾個等級,品質有什麼特點?

武夷水仙創制於1821年,2002年8月1日實施的國家標準把武夷水仙分為特級和1——3級共四個等級。優質水仙條索壯結、油潤、勻整,香氣濃郁鮮銳,湯色金黃清澈,滋味濃爽鮮銳、岩韻明顯。葉底肥嫩軟亮呈綠葉紅鑲邊。

12.武夷水仙獲得過哪些榮譽?

清代宣統二年獲南洋勸業會優勝獎。1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會一等獎,是享譽百年的歷史名茶,在東南亞華僑中聲譽尤佳。

13.什麼是肉桂?它始創於何年?產於何處?

肉桂是武夷岩茶中的當家品種,原名玉桂。1942年當代茶聖吳覺農任福建省示範茶場場長時發現了玉桂品種,後來經過幾十年的精心栽培選育,直到二十世紀八十年代才發展成為國家級良種。肉桂原產於武夷山風景區內的慧苑岩。

14.肉桂分為幾個等級?

2002年8月1日實施的國家《武夷岩茶標準》,把肉桂分為特級、一級、二級共三個級別。

15.優質肉桂有哪些品質特點?

條索肥壯緊結、沉重,色澤油潤,砂綠、紅點明星。香氣濃郁持久,似有乳香、蜜桃香或桂皮香。湯色金黃清澈明亮,滋味醇厚鮮爽,岩韻明顯。葉底肥厚軟亮,紅邊明顯。

16.肉桂獲得過哪些榮譽?

肉桂茶1989年至1993年曾連續五年榮獲國家農業部全國名茶評比,烏龍茶類第一名。

17.武夷岩茶歷史上的四大名叢是哪些?哪一年評出的?

武夷岩茶四大名叢是指大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠。也有的加入半天妖稱五大名叢。是清代咸豐年間(1860年)評出的。

18.武夷岩茶是主要產地“三坑兩澗”指的是哪裡?

是指慧苑坑、牛欄坑、大坑;流香澗、悟源澗。

19.大紅袍的母樹有幾棵?生長在哪裡?已有多少年樹齡?

大紅袍母樹有6棵,生長在武夷山風景區內九龍窠的懸崖峭壁上。樹齡至少已有360年。

20.大紅袍只有6棵,那麼市場賣的大紅袍都是假的,對嗎?

不對。大紅袍是茶樹的優質品種之一,和鐵觀音、龍井茶一樣,都可以廣泛種植。大紅袍的母樹雖然只有6棵,但是從二十世紀八十年代開始無性繁殖,目前已有批量生產。國家2002年8月1日已正式實施大紅袍的商品質量標準。所以只要有國家原產地域保護商標的大紅袍茶葉,都是真的。若無保護商標的有可能是假冒或劣質產品。

21.國家標準對大紅袍茶葉有何規定?

大紅袍不分級別。按國標規定,大紅袍條索緊結、壯實、稍扭曲,色澤油潤帶寶光,香氣銳則濃長,清則幽遠。湯色清澈豔麗,呈深橙黃色,滋味醇厚,回味甘爽,岩韻明顯,杯底有餘香。葉底軟亮勻齊,有紅邊或帶朱砂色。

22.鐵觀音屬什麼茶類?始創於何時?原產於何處?

鐵觀音屬烏龍茶類,是閩南烏龍中的代表性品種。始創於清代乾隆年間。(1703——1775)原產于福建省安溪縣西坪鎮堯陽松林頭村(今松岩村)。

23.關於鐵觀音的起源有哪兩種傳說?

魏說和王說(略)

24.鐵觀音可分為哪幾類?有幾個等級?

2004年11月4日頒佈的鐵觀音國家標準,把鐵觀音分為清香型和濃香型兩類。每一類均分為特級,1——4級各五個等級。

25.清香型鐵觀音和濃香型鐵觀音有何不同?

清香型鐵觀音色澤砂綠翠綠,濃香型鐵觀音色澤烏潤,砂綠明;清香型鐵觀音湯色黃綠清澈,濃香型鐵觀音湯色金黃清澈;清香型鐵觀音香氣香高優銳品種特徵極明顯,濃香型鐵觀音香氣濃郁持久。清香型鐵觀音的滋味鮮爽醇正回甘明顯。

26.鐵觀音獲得過哪些榮譽?

1982年被商業被評為全國名茶,“鳳山牌”鐵觀音榮獲國家金質獎。1986年鐵觀音在法國世界名茶評比中被評為世界十大名茶之一。

27.安溪縣除了鐵觀音之外,主要還產什麼茶?

還產黃金桂、本山、毛蟹和色種茶。

28.什麼是色種茶?什麼是奇種茶?

安溪人把不同茶樹品種的茶青混合加工的烏龍茶稱為色種茶。武夷山人把名叢之外的民間菜茶統稱為奇種茶。

29.什麼是鳳凰單叢?它始創於何年?產於何地?

用半喬木型鳳凰水仙茶樹單采單制的茶青加工的烏龍茶稱為鳳凰單叢。鳳凰單叢為歷史名茶,始創於明代。產於廣東省潮洲市潮安縣鳳凰山(鎮)。

30.什麼是宋種?

宋種是鳳凰單叢中的極品,是指用從樹齡有數百年的老樹上采下來的茶青精製而成的頂極烏龍茶。當然,所謂“宋種”是形容茶樹古老,而並不一定是宋代種植存活至今的老茶樹。

31.鳳凰單叢的品種特點有哪些?

條索細緊秀美,色澤沙綠油光,香氣多變、清高、悠長,常有玉蘭香、珠蘭香、梔子香、米蘭香、芝蘭香、桂花香、茉莉香、杏仁香等不同的香型。水色黃綠清澈,滋味鮮醇爽滑,有獨特的喉韻和山韻。

32.鳳凰單叢獲得過哪些榮譽?

1982年、85年、86年、89年、90年五次被國家商業部、農牧漁業部評為全國名茶。

33.什麼是凍頂烏龍?

原產于臺灣省南投縣鹿穀鄉“凍頂山”一帶的烏龍茶稱為凍頂烏龍。凍頂烏龍是半球形的烏龍茶。目前這種茶已擴展到整個鹿穀鄉及周邊茶區。

34.什麼是文山包種茶?始創於何時?產於何處?

產于臺北文山區條形輕發酵烏龍茶稱為文山包種茶。文山包種始創於1810年,當時王義程先生仿武夷岩茶的制法生產出條索狀烏龍茶並用毛邊紙每四兩包成一包,打上商號出售,故稱為“包種茶”。

35.什麼是臺灣高山烏龍茶?

生產於臺灣省玉山山脈、阿里山山脈、雪山山脈、海岸山山脈和中央山脈等五大山脈,海拔在1000米以上的烏龍茶均可稱為高山烏龍茶。臺灣烏龍茶一般以海拔較高的地方所產為優。

36.什麼是東方美人茶?

產於臺灣省臺北縣、桃園縣、新竹縣,用被小葉蟬咬過的茶青生產的重發酵烏龍茶稱為“東方美人”茶。亦稱為白毫烏龍、臺灣烏龍、香檳烏龍、五色茶或膨風茶。“膨風”是客家話,意為“吹牛”。東方美人茶茶湯豔麗,有誘人的天然果香,以夏茶及晚夏茶品質為最優

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紅茶知識

1.什麼是紅茶?

用茶樹的芽、嫩葉、嫩莖經過萎凋、揉撚、充分發酵、干燥等工藝程序生產的全發酵茶稱為紅茶。

2.紅茶創制於何時?原產於何處?目前分為哪幾類?

紅茶創始于清代,原產於福建省武夷山市(原名崇安縣)的桐木關。目前紅茶分為小種紅茶,工夫紅茶和紅碎茶等三類。紅碎茶亦稱為CTC紅茶。

3.紅茶在國際茶葉貿易中的地位如何?世界四大高香名紅茶是指哪幾種?

紅茶是國際上消費量最大的茶類,約占國際茶葉貿易量的80%。印度大吉嶺紅茶、阿薩姆紅茶,斯裡蘭卡烏伐紅茶以及我國的祁門紅茶被譽為世界4大高香紅茶。

4.紅茶的品質特點是什麼?

紅茶是全發酵茶類,其特點是“紅葉、紅湯、紅葉底”,它具有極好的兼容性,最適合調製成各種浪漫飲料。

5.什麼是茶葉的發酵?

茶葉的發酵是指茶葉中無色的茶多酚被空氣中的氧氣氧化成紅茶色素的過程。

6.什麼的正山小種紅茶?它創制於何時?產於何處?

正山小種紅茶是世界紅茶的始祖,創制于清代,原產于福建武夷山市(原稱崇安縣)星村鎮的桐木關一帶。因為是真正的高山小種紅茶,故名正山小種。武夷山市其它鄉鎮、建甌市、光澤縣等地生產的小種紅茶稱為外山小種或煙小種。

7.正山小種的品質特點有哪些?

正山小種外形條索肥壯、緊結圓直、不帶芽毫,色澤烏黑油潤,湯色紅豔,香氣芬芳帶有馥鬱的桂圓香和松煙香,滋味醇和有蜜棗味。

8.正山小種獲得過哪些榮譽?現在為何衰弱?

正山小種在清代時是出口商品中的拳頭產品,最高年產量達30萬公斤。運往歐洲市場深得上層貴族喜愛,尤其受英國女皇賞識,成為英國皇家御用珍飲,後來流行於上層社會,逐漸形成了早茶、午茶、晚茶、寢前茶等飲茶習俗。

現在桐木關列入了聯合國科教文衛組織確認的人與大自然生物圈A級自然保護區,嚴禁開山種茶,所以產量日減,成為極珍貴的稀有歷史名茶。

9.什麼是祁門紅茶?它創制於何時?產於何處?

產于安徽省祁門縣的小葉種工夫紅茶稱為祁門紅茶,簡稱祁紅。由余干臣創制於1875年。主產于祁門縣以及鄰近的石台縣、東至縣、貴池縣、縣、黃山區以及江西景德鎮市。

10.最適宜製作祁紅的茶樹品種有哪些?

最適宜制祁紅茶樹品種有櫧樹種、楊樹林種以及安徽3號。安徽1好、7號、9號亦是生產祁紅的良種。

11.祁紅分為哪幾個等級?

祁紅分為特級和1——5級共6個等級。

12.祁紅的品質特點有哪些?

優質祁紅的條索細嫩挺秀,金毫顯露,色澤烏黑油潤,香氣高鮮醇甜,因火功水平不同,有的呈砂糖香,有的呈甜花香或蘋果香,香氣清高持久,獨樹一幟,被業內人士稱為“祁門香”。祁紅的滋味鮮醇,回味雋永,味中有香,香中帶甜,被譽為“群芳最”。

13.祁紅獲得過哪些榮譽?

1915年獲巴拿馬萬國商品博覽會金獎;1983年榮獲國家金獎並被列入國家禮茶;1986被評為全國名茶,同一年在布魯塞爾舉辦的第26屆世界優質食品評選會上再次獲得國際金獎。

14.我國還有哪些著名的紅茶?

除了正山小種和祁門紅茶之外,雲南省出產的大葉種工夫紅茶(滇紅),福建產的坦洋工夫紅茶、政和工夫紅茶、白琳工夫紅茶,廣東的英德紅茶,荔枝紅茶,海南省產的南海CTC紅碎茶等也都是著名的紅茶。

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茶葉與保健(1)

1. 為什麼說中國是茶的故鄉?

茶原產於中國,傳播於世界。我國西南的雲貴高原是茶樹原產地的中心,那裏有得天獨厚、適於茶樹繁衍的自然條件,至今尚留存許多古老的野生大茶樹。當今傳佈於世界五大洲的茶種、種茶技術、制茶方法、品茶藝術以及茶的文化等,都起源於中國。此外,豐富的茶葉史料和現代生物科學的鑑定,都證明中國是茶的故鄉。

2. 茶樹的原產地是我國西南地區,有何依據?

我國西南的雲貴高原,是茶樹原產地的中心。其依據是:第一,從近緣植物分佈看,茶在植物學分類中屬於山茶科山茶屬。世界上的山茶科植物共23屬380多種,我國西南至今就發現有15屬260多種;其次,目前雲貴高原保存有世界上數量最多、樹型最大的古茶樹,這也說明茶樹原產於我國西南;第三,從古地理古氣候分析,我國雲貴高原許多地區沒有受到第四紀冰川的侵襲,具備茶樹起源的生態條件。

3. 我國有關茶葉的最早文字記載是什麼?

西元前2世紀,西漢司馬相如在其所著的《凡將篇》中,記錄了當時的20種藥物,其中的「荈、詫」就是茶。成文於秦漢時期的《爾雅》一書中也載有「檟,苦荼」。這是到目前為止,我國所發現的有關茶的最早文字記載。

4. 我國有哪些地方發現有野生古茶樹?

我國發現野生古茶樹的地方很多。除雲南的西雙版納和思茅地區發現有千年以上的野生大茶樹外,雲南的昭通、金平、師宗、瀾滄、鎮康,貴州的赤水、道真、桐梓、普白、習水,四川的宜賓、古藺及廣西的鳳凰、巴平等地,發現有高達7-26米的野生大茶樹。

5. 我國何時開始人工栽培茶樹?代表人物是誰?

相傳,西漢時被稱為甘露普慧大師的僧人吳理真來到四川蒙山,植茶於蒙頂山五峰之間,號稱「仙茶」,據說,吳理真手植的7株茶樹至今尚留在蒙頂山的上清峰。

6. 唐代陸羽是何許人?對茶有何重大貢獻?

陸羽,字鴻漸,唐代竟陵(今湖北天門)人,西元733年出生,804年逝世。他是個棄嬰,由智積禪師撫養。他不願學佛而喜茶。因安史之亂,陸羽流落湖州,隱居苕溪。數十年中,他深入茶區,考察茶事,躬身實踐,總結經驗,於唐德宗建中元年(780)完成並出版世界上第一部茶學專著《茶經》。這部專著的問世,有力地促進了茶葉生產和茶文化傳播。

7. 茶葉如何進行分類?

茶葉分類的方法很多,有的按採茶季節分類,如春茶、夏茶、秋茶。有的按產地分類,如安徽祁門的紅茶為祁紅,雲南的紅茶為滇紅,廣東英德的紅茶為英紅等;又如屯綠為安徽屯溪的綠茶,婺綠為江西婺源的綠茶等。有的按銷路分類,如內銷茶、外銷茶、邊銷茶等。但在茶葉生產領域一般將茶葉分為基本茶類和再加工茶類這兩大類。

8. 按茶葉加工原理,中國茶葉分哪幾大類?

茶葉分類的方法有多種,目前較一致的分類法,是基本茶類和再加工茶類兩個大類。基本茶類分為:綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶(烏龍茶)和紅茶,統稱六大茶類。另外,再加工茶類主要是指花茶、緊壓茶等。

9. 我國何時開始加工綠茶?

我國製造綠茶的歷史,可以上溯到唐代以前。陸羽《茶經》中所說的餅茶,實際上就是古老的綠茶。綠茶的加工工藝由曬青到蒸青、炒青、烘青,乃至創製出片、針、眉、螺、珠等形狀不同的優質名茶,經歷了一個漫長的過程。

10. 紅茶是如何產生的?

「紅茶」之名最早見之於明初劉基的《多能鄙事》,但此書系後人偽托,不足為憑。紅茶產生的確切年代很難考知,較為可靠的說法是在道光年間。它的產生有點意外,據說,當時政局動盪,一支軍隊從福建崇安星村過境,佔了茶廠。進廠的一袋袋茶鮮葉因無法及時烘乾,被軍人用作床鋪,結果茶鮮葉積壓發酵,變成黑色,發出特殊氣味。軍隊一走,茶廠主趕緊將茶烘乾,裝箱運往福州,托洋行試銷。不料這種特殊氣味的小種茶竟引起外國人的青睞,在歐洲市場生意大好,於是外商年年來訂購,紅茶便風靡一時。這類紅茶被稱為「小種紅茶」,以後又發展為「工夫紅茶」,都是清代的產物。

11. 茶樹有哪些類型?

依茶樹樹型分,有喬木型(主幹明顯,植株高大)、小喬木型(基部主幹明顯,植株較高大)和灌木型(無主幹,植株矮小)三個類型;依葉片大小分,有特大葉型(葉面積>60平方釐米)、大葉型(葉面積40-60平方釐米)、中葉型(葉面積20-40平方釐米)和小葉型(葉面積<20平方釐米)四類。

12. 世界最高的茶樹有多高,位於何處?

據目前報道資料,世界最高的茶樹高32米。該茶樹位於雲南省雙江縣猛庫大雪山。

13. 一般茶樹有多高?

一般栽培的茶樹是灌木茶樹,自然生長可達1-3米,但栽培過程中不斷修剪和採摘,其樹高約80釐米左右。

14. 茶樹芽葉中影響茶葉品質的主要生化成分有哪幾種?

茶樹芽葉中,影響茶葉品質的化學成分主要包括:茶多酚、氨基酸、咖啡鹼和芳香物質等。

15. 為什麼說「高山雲霧出好茶」?

我國有不少名茶,如黃山毛峰、廬山雲霧等均出自高山。高山能出好茶,是多種因素共同作用的結果。一是高山的植被比較茂盛,土壤有機質含量高,營養充足;二是高山雲霧繚繞,空氣濕度大,有利於芽葉保持柔嫩;三是高山日光輻射和光線的質量與平地不同,常常是漫射光及短波光較為豐富,有利於茶樹氮素代謝,對茶葉品質有良好影響;四是高山晝夜溫差大,白天溫度高,光合作用強,積累有機物質多,晚間溫度低,呼吸作用消耗少,有利於物質的積累。所以說 「高山出好茶」,高山茶味濃香高,耐沖泡。

16. 有人說茶籽能榨制高級食用油,對嗎?

對。茶籽含油量平均為24%一25%。茶籽油屬於不幹性油,其脂肪酸主要由油酸、亞油酸、棕櫚酸等所組成,另含有少量的硬脂酸、亞麻酸、豆蒄酸、棕櫚油酸等。茶籽油與橄欖油、花生油、油茶油極為相似,而且比油茶油和橄欖油更富含亞油酸。

17. 中國現代茶區是如何劃分的?

中國現代茶區的劃分是以生態氣候條件、產茶歷史、茶樹類型、品種分佈和茶類結構為依據,將全國劃為4大茶區,即華南茶區、西南茶區、江南茶區和江北茶區。

18. 現代我國產茶地區包括哪些省(市)?主要產品有哪些?

(1)江北茶區:位於長江中下游北部,是我國最北茶區,屬茶樹生態次適宜區。包括甘南、陝南、鄂北、皖北、蘇北、魯東。茶樹品種多為灌木類中小葉種,如紫陽種、信陽種等,抗寒性較強。全區生產綠茶,有炒青、烘青、曬青等。名茶有六安瓜片、信陽毛尖等,其品質香氣鮮爽,滋味醇厚。

(2)江南茶區:位於長江中下游南部,屬於茶樹生態適宜區。包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南、粵北、桂北及福建大部,為中國茶葉主產區,佔全國茶葉總產量的2/3。區內茶樹種質資源豐富,茶樹品種主要有灌木類品種,小喬木類也有分佈。生產的茶類有綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶以及各種特種名茶和花茶,是全國重點綠茶產區。這裏生產的名茶種類繁多,品名達幾百個之多。其中最著名的有西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、武夷岩茶、廬山雲霧、君山銀針等,在國內外享有很高聲譽。

(3)西南茶區:位於中國的西南部,屬茶樹生態適宜區,是我國最古老的茶區。包括貴州、四川、重慶等地以及雲南中北部和西藏的東南部。本區茶類眾多,有紅茶、綠茶、黃茶、邊銷茶、沱茶、花茶等。名茶的花色品種獨具風格,深受國內外消費者喜愛。有蒙頂黃芽、都勻毛尖、昆明十裡香等。區內茶樹品種資源十分豐富,既有小喬木、灌木類品種,也有喬木類品種。

(4)華南茶區:位於中國南部地區,屬茶樹生態最適宜區。包括福建、廣東的中南部、廣西壯族自治區的南部、雲南省南部及海南、台灣等地。茶樹品種資源比較豐富,部分區域至今還生存著野生大茶樹,常與其他常綠闊葉樹種混生。栽培品種主要為喬木類大葉種,區內大葉種到處可以種植,小喬木和灌木類中、小葉種也有分佈。由於生態條件適宜,不僅可速生高產,而且品質優異,最適宜發展紅碎茶。生產的茶類有紅茶、普洱茶、烏龍茶、六堡茶,還有鐵觀音、鳳凰單叢等名茶。

19. 我國何時開始加工白茶?

我國古書中就有不少有關白茶的記載,如宋人宋子安的《東溪試茶錄》記有:「白葉茶……茶葉如紙,民間以為茶瑞,取其第一者為鬥茶。」但這只是茶樹品種的不同,而不是加工方法的不同。後來所謂的白茶是品種與製法相結合的產物。1795年,福建福鼎茶農採摘福鼎白毫茶樹的茶芽,加工成銀針。1875年,福建發現茶葉茸毛特多的茶樹品種,如福鼎大白茶、政和大白茶,1885年起就用大白茶的嫩芽加工成「白毫銀針」。1922年起開始以一芽二葉的嫩梢加工成「白牡丹」。

20. 什麼樣的茶叫名茶?

名茶是茶中珍品,是優越的自然條件、優良的茶樹品種、精細的採摘方法和精湛的加工工藝技術的結合,形成的品質優異,風韻獨特,色香味形俱佳,有一定的藝術性和較高的飲用價值,有一定的市場,並享有較高聲譽,為消費者所喜愛的茶葉叫做名茶。名茶的形成一般要具備四個條件:

(1)良好的生態環境,有利於鮮葉中有效成分的形成與積累,如高山雲霧出好茶;

(2)優良的茶樹品種,芽葉性狀、生化成分含量和生育期是名茶品質形成的物質基礎。如龍井43、中茶108等適制名優綠茶;

(3)嚴格的採摘標準,一般要求按一芽一葉或一芽二葉初展進行採摘,而且芽葉均勻,特別是名優綠茶要求細嫩勻淨;

(4)精湛的加工工藝,具有形成獨特風格的外形和內質的加工工藝。

21. 我國十大名茶是哪些?

我國十大名茶至今沒有進行過統一評比,故目前說法不一。據 《中國食品報》1996年5月5日載,提出下列名茶為我國十大名茶:西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、君山銀針、信陽毛尖、祁門紅茶、安溪鐵觀音、武夷岩茶、六安瓜片和都勻毛尖。

22. 我國歷史上第一部茶學專著出現在何時?由何人所著,其主要內容是什麼?

我國歷史上第一部茶學專著是陸羽所著的《茶經》。此書初稿完成於西元8世紀唐代宗永泰元年(765)。《茶經》全書分三卷十章7000餘字。其內容為:一之源,二之具,三之造,四之器,五之煮,六之飲,七之事,八之出,九之略,十之圖,陸羽《茶經》系統地敘述了茶的名稱、用字、茶樹形態、生長習性和生態環境,以及種植要點;闡明瞭茶葉對人的生理和藥理功效;論述了茶葉採摘、製造、烹煮、飲用的方法,使用的器具,茶葉的種類和品質的鑑別;搜集了我國古代有關茶事的記載;指出了中唐時我國茶葉的產地和品質等,是我國歷史上第一本茶葉的百科全書,也是全世界第一部茶學專著。

23. 傳說中的神農氏是如何發現茶的?

陸羽在《茶經》中說:「茶之為飲,發乎神農氏。」相傳在西元前2700多年以前的神農時代,神農為普濟眾生,嘗百草,采草藥。有一天,神農嘗到一種草葉,使他口乾舌燥,頭暈目眩。忽然,一陣風過,傳來一種清鮮香氣,抬頭望去,只見樹上綠葉蔥籠,神農信手摘下一片放入口中細細咀嚼,味初苦,繼而清香甘甜,食後更覺氣味清香,舌底生津,精神爽朗,頭暈目眩減輕,口乾舌燥漸消。神農遂名之曰「荼」,這便是茶的最早傳說。

24. 吳覺農為何有「當代茶聖」之譽?

吳覺農先生(1897一1989)是浙江上虞人,他在青年時代就立志要為振興祖國農業而奮鬥,而對茶業感情尤深。當他知道了我國茶葉歷史悠久,曾飲譽世界,以後由於政治腐敗,生產落後,茶園荒蕪,民不聊生,致使茶業日趨衰退,一蹶不振,世界茶葉市場也漸為印、斯等國所奪,決心投身祖國茶葉事業。他曾東渡日本,學習現代化茶葉科技。留學歸國後,即為振興祖國茶業四處奔波。他與友人合作,先後創辦了茶葉出口檢驗所,擬訂了中國茶業復興計劃,建立了茶葉改良場,創建了全國第一個茶葉研究所和第一個培養高級茶葉科技人才的基地—復旦大學茶學系,還先後到印度、斯裡蘭卡、印尼、日本、英國和俄羅斯等地考察訪問以借鑑他國先進經驗,探索我國茶業振興大計。為了茶葉事業他的足跡遍及全國各地。他對茶業的貢獻很大,被老一輩無產階級革命家陸定一譽為「當代茶聖」。

25. 武夷岩茶產於何地?其品質特點如何?

武夷岩茶產於福建省武夷山市西南側的武夷山。山上多岩石,茂密的植被和風化的岩石為茶樹提供了豐富的有機質和礦物元素,茶樹多生長在山岩之間,故稱岩茶。

其品質特點是:外形條索壯結勻淨,色澤沙綠,帶蛙皮小白點;內質香氣馥鬱悠長、具花香,湯色澄黃,滋味醇厚、回味醇爽,獨具「岩韻」,葉底肥厚柔軟,葉緣硃砂紅,葉片中央淡綠泛青,呈綠腹紅邊。

26. 奶茶是何人首創?

相傳唐代文成公主和親入藏後,最初生活很不習慣。每天婢女端來牛羊奶,不吃不行,吃了胃又不舒服,於是她想出了一個辦法,先喝半杯奶,然後再喝半杯茶,果然感覺胃舒服了些。以後她乾脆把茶汁摻入奶中一起喝,無意之中發覺茶奶混合,其味比單一的奶或茶更好。從這以後,她不僅早晨喝奶時要加茶,就連平時也喜歡加些奶和糖,這就是最初的奶茶。以後,藏族同胞沿襲成習,形成了至今人人喜好的「奶茶」。

27. 乾隆皇帝為何封龍井茶為「禦茶」?

浙江杭州西湖西南方,有個龍井村,是大名鼎鼎的龍井茶原產地。

相傳有一年,乾隆皇帝下江南,來到龍井村附近的獅子峰下胡公廟中歇腳。和尚端上了當地名茶。乾隆皇帝精於茶道,一見那茶,不由叫絕,只見潔白如玉的瓷碗中,片片嫩茶猶如雀舌,色澤翠綠,清湯碧液中,透出陣陣幽香。他品嘗了一口,只覺兩頰生香,有說不出的受用。乾隆召見了和尚,問道:「此茶何名,產於何地?」和尚回答道:「啟稟皇上,這是小廟所產的龍井茶。」乾隆一時興發,走出廟門。只見胡公廟前碧綠如染。十八棵茶樹嫩芽初發,青翠欲滴。群山起伏,宛如獅形。此時乾隆龍心大悅。茶名龍井,山名獅峰,都似乎預兆著他彪炳千秋的功業,況且,十八又是個大吉大利之數。那茶,又實在賞心悅目,甘醇爽口。於是,乾隆當場封胡公廟前十八棵茶樹為「禦茶」。從此,龍井茶聲名遠播。

28. 鐵觀音茶名是如何得來的?

相傳,清代乾隆年間,福建安溪松林頭鄉魏蔭虔誠信佛,每天清晨起床後的第一件事,就是以清茶一杯奉獻在觀音大士前。天長地久,成了習慣。一天,魏蔭上山砍柴,偶爾路過一座觀音廟。他趕緊叩頭跪拜,拜著拜著,魏蔭只覺眼前一片亮晶晶的,定神一看,觀音廟前居然長著一棵奇特的茶樹。晨曦照耀下,葉面閃閃發光,而且十分厚實圓潤。魏蔭想:莫非觀音顯靈,賜我這株茶樹!真是天助我也。於是,他小心翼翼地將它挖出,移栽於茶園。以後,魏蔭用這株茶的葉片製成烏龍茶,色澤厚綠,重實如鐵,香味特異,比其他茶葉更為濃烈。一開始,人們順口稱它為「重如鐵」。後來,得知了魏蔭的奇遇,便改名「鐵觀音」。

29. 大紅袍的茶名是如何得來的?

相傳,古時候福建崇安縣有位縣令生了重病,求醫吃藥總不見效。武夷山天心寺的和尚知道了,便獻上山寺所產的茶葉。沒想到吃了幾次,大病居然痊癒。這位縣太爺感動至極,一天親臨茶崖,對著那棵茶樹三跪九印,焚香禮拜。然後,將自己的紅色朝服披在茶樹上,以表感恩之心。大紅袍的茶名便由此而來。

30. 現代茶具的質地可分為幾大類?

現代茶具依質地可分以下幾類:

1.瓷器:有粗瓷、精瓷的單個、成套成組茶具;

2.砂器:以宜興紫砂為代表,有單個的壺、杯、盞,也有成套的紫砂茶具;

3.玻璃:透明度好,便於泡飲名茶,以觀湯色和茶葉形狀;

4.金屬:堅固耐用,導熱性好,可澆鑄或衝壓成形;

5.搪瓷:色彩鮮麗,耐用性好;

6.塑膠:不怕磕碰,便於攜帶,可塑性強,適於各種複雜形制,但有異味,一般居家不用;

7.漆器:脫胎漆器,古光黝黑,彩繪生動,清亮鮮麗;

8.竹器:竹殼瓷心,野趣飄逸。

31. 選用茶具應該遵循哪些原則?

根據有關專家研究,選用茶具主要應著眼於蘊香育味。同時,也要儘可能考慮美感的要求。一般地說,在選擇茶具時,一要看造型是否美觀;二要看質地是否理想;三要看有無異味;四要看茶具密合度如何;五要看出水是否流暢;六要看使用是否順手。

32. 如何使用新買的紫砂壺?

一件新壺啟用之前,應先用砂布將茶壺外表通身仔細打磨一遍。如果沒有舊砂布,可將新砂布自相摩擦,使鋒頭減退後再磨壺身。但打磨只能適可而止,不可過分,以免損傷壺面。然後洗淨內外的泥粉砂屑,用開水燙過,便可泡茶使用了。新壺注滿熱茶時,不時用乾淨的濕布揩拭壺身,時日稍久,壺身便色澤深黯沉靜,發出亞光。認真使用十天半月之後,壺的外觀就大不一樣了,使用愈久,愈是奪目,所以,紫砂壺有越用越新說法。

33. 我國宋代的五大名窯是?

官窯、鈞窯、汝窯、定窯、哥窯

34. 主人敬茶或添水時,客人用中指和食指在茶几或桌面上輕點示謝的禮儀源於何時,是何含義?

這一禮儀始於乾隆皇帝下江南時。相傳,乾隆南遊蘇州,帶了幾名侍從,微服到某茶館飲茶歇腳。其時春意融融,茶香誘人。乾隆茶癮又大,見堂倌一時照顧不過來,竟忘了身份,手執茶壺為自己、也為隨從斟起茶來。乾隆這一突如其來的舉動,令隨從們手足無措:下跪接茶吧,唯恐暴露了皇上身份;要是不下跪,又違反了宮中禮節,實為大不恭。這時,有個隨從靈機一動,伸出右手,彎曲中指和食指,朝著皇上輕叩幾下,形似雙膝下跪,叩謝聖恩。眾隨從心領神會,立即效仿。乾隆見狀大喜,輕聲誇獎道:「以手代腳,誠意可嘉!」

此後,這一禮俗便逐漸流傳開來。不過時至今日,為方便起見,兩指彎曲狀似雙膝下跪的姿勢已逐漸為兩指平放所代替。

35. 功夫茶是哪裏的飲茶習俗?

功夫茶流行於福建的閩南和廣東的潮汕地區,這是一種極為講究的飲茶方式。

喝功夫茶配有一套古色古香的茶具,人稱「烹茶四寶」。一是玉書碨,即一隻赭褐色扁形的燒水壺,容水僅四兩左右;二是潮汕爐,用以燒開水;三是孟臣罐,一種紫砂茶壺,大小像鵝蛋,容水僅一兩多;四是若琛甌,一種小得出奇的茶杯,只有半個乒乓球大小,僅能容四毫升茶湯。

摘自中國茶葉學會特整理編輯《新茶知識100問》,

其中部分內容摘自劉祖生老師的《中國茶知識千題解》。

原文網址:https://kknews.cc/health/b2y9q3o.html

茶葉與保健(2)

36. 從現代生物化學和醫學的角度看,茶葉有哪些功效?

根據已有的報道,茶的功效有下列22項:1.止渴;2.消減疲勞;3.強心;4.可降低冠心病的發病率;5.可降低高血壓發病率;6.對動脈硬化有些療效;7.消食解油膩:8.降血脂;9.利尿;10.紅茶糖水治肝炎;11.治糖尿病;12.解毒;13.解酒;14.絡合水和食物污染的礦物質有害離子(如鉛、砷等);15.殺菌消炎;16.抑制病毒:17.和胃、止瀉、通便:18.抗輻射;19.有增加白細胞的作用;20.防齲齒;21.防治眼科疾病;22.防治癌症。

37. 茶葉有哪些基本成分?

主要有8種,它們是:1.維生素;2.咖啡鹼,茶葉含有2%-4%;3.茶多酚,茶葉中含有15%-30%,綠茶比紅茶含量高;4.茶多糖,茶葉中含量約為3%;5.蛋白質和氨基酸,茶葉中含有2%-5%的遊離氨基酸;6.碳水化合物,茶葉中的含量有22%左右;7.類脂,茶葉中的含量為2%-3%,包括磷脂、硫脂、糖脂和若干脂肪酸;8.礦物質,以灰分計算,茶葉中含有4%-6%,無機成分由以50%的鉀鹽和15%的磷酸鹽為主要成分,其次是鈣、鎂、鐵、錳、鋁等,另外還有銅、鋅、鈉、硼、硫、氟等微量成分,這些元素大部分是人體所必需的微量金屬元素。

38. 不同茶類的基本成分是否相同?

中國的茶葉一般可以分六大類,其成分種類基本相同,含量有所不同。對茶葉加工過程中發酵程度的控制不同,多酚類發生了較大的變化,如綠茶保留了較多的茶多酚類,而紅茶則為多酚類的氧化產物,如茶黃素、茶紅素等。另外,黑茶的屋堆工序使得黑茶還有部分微生物的代謝產物。

39. 茶葉中有哪些維生素?

有維生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等,這些都是人體必需的維生素,其中A, D、E、K為脂溶性維生素,其餘為水溶性維生素。

40. 茶葉中的維生素C對人體有哪些功效?

維生素C對人體有多種功效,冶壞血病、解毒、增強抗感染能力、控制乙型肝炎、預防流感。此外,還能治療由高血壓引起的動脈硬化,茶葉中的維生素C能使血管壁上的脂肪氧化,排出膽固醇,飲茶對血管的健康可以起到良好的作用,還有輔助抗癌功效和抑制亞硝胺的作用。

41. 茶多酚有哪些藥效?

主要作用有:(1)增強毛細血管的作用,增強微血管壁的韌性,效果極為明顯;(2)促進VC的吸收,防治壞血病;(3)有解毒功效,可將有害金屬離子(如六價鉻離子)還原成無毒害離子;(4)抑制動脈粥樣硬化,減少高血壓和冠心病的發病率;(5)抗菌殺菌作用;(6)使甲狀腺功能亢進恢復正常;(7)抗輻射損傷,明顯地提高白細胞總數;(8)抑制引起突變的突變源,仰制癌細胞;(9)防止細胞內脂質的過氧化作用,有明顯的防衰老效果;(10)有抗凝化淤作用,降低血脂,防止血栓形成,有減肥功效。

42. 茶葉中的生物鹼對人體有何作用?

茶葉中的生物鹼主要有三種,即咖啡鹼、可哥鹼和茶鹼。三種生物鹼都屬於甲基嘌呤類化合物,是一類重要的生理活性物質,也是茶葉的特徵性化學物質之一,它們的藥理作用非常相似,均具有興奮中樞神經的功效。茶葉中的生物鹼以咖啡鹼含量最高,其餘兩種含量甚微。

43. 我國何時開始加工烏龍茶?

根據專家考證,烏龍茶乃武夷岩茶之別稱,其生產歷史可上溯到五代,五代時閩國由北苑研膏茶,到唐太宗太平興國二年(977),改制成龍鳳茶,宋真宗以後改成小團茶,成為馳名天下的龍團鳳餅。明洪武二十四年(1391),罷造龍團,改制散茶,一般稱為岩茶或釅茶,其製法也相應改革。龍團改為散茶之後,茶葉經過,曬、炒和烘,色澤烏黑條索似魚(也稱龍)。商人為了表示武夷茶的珍貴,便以烏龍為商標。在市場暢銷之後,武夷茶被通稱為烏龍茶,譯名為Oolong tea。

44. 茶葉中的茶氨酸對人體有何功效?

茶氨酸占茶葉中游離氨基酸的一半左右,是茶葉中重要的品質成分,尤其與綠茶品質關係密切。茶氨酸具有以下幾個方面的功效:增進記憶力和學習能力;對帕金森氏症、老年癡呆及傳導神經功能紊亂等有預防作用;防癌抗癌作用;降壓安神,改善睡眠;增強人體免疫功能,延緩衰老等。

45. 茶葉中的γ-氨基丁酸對人體有什麼功效?

γ—氨基丁酸是一種非蛋白質氨基酸,它廣泛地存在於動植物體內。一般情況下茶葉中γ—氨基丁酸含量很低,但通過特殊的加工工藝,能顯著地提高其含量。γ—氨基丁酸具有顯著的降血壓、改善大腦細胞代謝、增強記憶等效果。還有報道指出,γ—氨基丁酸能改善視覺,降低膽固醇,調節激素分泌,解除氨毒,增進肝功能等。

46. 茶葉有健齒作用,根據是什麼?

茶葉中含有較多的氟元素,能通過飲茶進入肌體被利用。因此,飲茶防齲是一項可靠而有效的方法。6歲前的兒童是恆牙牙胚形成時期,在這段時期攝取氟元素,對防齲有特殊的作用。兒童一般可以用茶水漱口的方式補充氟元素。茶葉中多酚類物質的殺菌作用也是健齒作用的主要依據之一。

47. 為什麼說茶葉具有抗氧化的功能?

茶葉具有優良的抗氧化功能活性,這是使茶葉有保健效果的重要基礎之一。茶的抗氧化效果與其清除自由基的作用密切相關,茶葉中有多種成分具有清除自由基的功能,其中最主要的成分是茶多酚。茶多酚抗氧化功能的三大機制是抑制自由基的產生,直接清除自由基以及啟動生物體自身的自由基清除體系。

48. 為什麼說經常喝茶能長壽?

科學研究表明,茶葉在延緩衰老、健身益壽方面能起到積極的作用,是一種理想的長壽飲料。據日本醫學專家發現茶多酚是一種強有力的抗氧化物質,對細胞的突變有著很強的抑制作用(一般的濃度每百毫升的茶湯中含有120-150毫克的茶多酚)。維生素E被醫學界公認為抗衰老藥物。然而,茶多酚對人體內產生的過氧化脂肪酸的抑制效果要比維生素E強近20倍,具有防止衰老的作用。

從對長壽老人的調查中發現,許多長壽老人都經常喝茶,上海市一位超過百歲的張殿秀老太太,從二十幾歲起就養成每天起床後空腹喝一杯紅茶的習慣,四川省萬源縣大巴山的青花鄉,被稱為「巴山茶鄉」,盛產茶葉,村人都有喝茶習慣,那裏有100多名老人,平均年齡都在80歲以上:最大的已超過百歲。前蘇聯老人阿利耶夫活到110多歲,他長壽的原因是不吸煙、不喝酒,但喜喝茶和散步。埃及尼羅河三角洲貝海拉省的農民紮那帝•米夏爾活了130多歲,他從不抽煙,就是每天喝6杯茶。從以上例子看出,經常喝茶有助於長壽。

49. 茶葉有抗癌的功效嗎?

茶葉有抗癌功效,這是中外專家研究後的發現。台灣大學的專家經過小白鼠的體內試驗,認為經常喝茶可以預防癌症,茶葉中有某種物質,經過血液循環,可以抑制和破壞全身各個部位的癌細胞。日本國立遺傳研究所的專家也發現人及不少動物的胎盤中有可以強有力地消除癌及突然變異源的物質,後來又發現在茶葉中有這類物質。

為了探明茶葉抗癌的機理,日本岡山大學的專家進行了茶多酚的抗癌試驗,結果認為茶多酚對引起突然變異的變異源抑制效果相當明顯。另外,茶葉中還有豐富的維生素C和維生素E,也具有輔助抗癌功效。中國預防醫學科學院韓馳教授研究表明:茶多酚和茶色素均顯示出明顯的防癌作用。

50. 我國何時開始加工黑茶?

《甘肅通志•茶法》載「安化黑茶,在明嘉靖三年(1524)以前,開始製造。」可見黑茶加工始於西元15~16世紀,地點為湖南安化。

51. 茶葉能降血脂嗎?

茶葉具有降血脂的作用,這在我國唐代陳藏器《本草拾遺》中就有“茶久食令人瘦,去人脂”的陳述,說明我國很早就發現茶有減肥作用。

茶葉能降低血液中甘油三酯的含量,茶葉中具有降脂作用的物質主要有茶多酚、茶多糖和咖啡鹼等。茶多酚主要抑制細胞中膽固醇的合成,茶多糖能升高高密度脂蛋白含量,加強膽固醇通過肝臟的排泄,而咖啡鹼則可使血管平滑肌鬆弛,增大血管有效直徑。

52. 茶葉有降低血糖的作用嗎?

據日本蔬菜茶葉研究所研究表明,茶葉具有降低血糖的作用。實驗人員首先給大白鼠注射血壓上升劑,使大白鼠血壓升高,血糖值達到130毫克/升,然後分成五組,分別喂以同等濃度的上等綠茶、普通茶、粗茶、紅茶和末茶的濃縮液,連飲5天後,5組大白鼠的血糖均有所降低,最高降低幅度為39.8%(粗茶組),最低為19.4%(紅茶組)。

53. 茶葉有防輻射損傷作用嗎?

茶葉有防輻射損傷的作用。1962年,前蘇聯學者對小白鼠做體內試驗,注射茶葉提取物的小白鼠經照射γ射線後,大部分成活,而不注射的小白鼠則大部分死亡,而且還發現茶葉提取物對造血功能有明顯的保護作用。在第二次世界大戰日本廣島原子彈的受害者中,凡長期飲茶的人受輻射損傷的程度較輕,存活率也較高。1973年前後,國內研究證明,用茶葉提取物可防治因輻射損傷而造成的白細胞下降,有利於造血功能的正常化。茶葉抗輻射作用的物質主要是:茶多酚、脂多糖、維生素C、維生素E、胱氨酸、半胱氨酸、維生素B類等,儘管茶葉防輻射損傷的機理還有待深入的研究,但很多動物實驗和臨床效果是十分明顯的。

54. 哪種茶葉減肥效果較好?

飲茶可以減肥,這在中國是較為普遍的認識。經研究表明,飲用黑茶有較好的減肥效果。

55. 著名茶學家莊晚芳先生宣導的“中國茶德”包含哪些內容?

莊晚芳先生于1989年3月提出“中國茶德”倡議,其內容為“廉、美、和、敬”。根據莊先生的闡釋,“廉”之含義為“清茶一杯,推行清廉,勤儉育德,以茶敬客,以茶代酒”;“美”之含義為“清茶一杯,名品為主,共嘗美味,共聞清香,共敘友情,康樂長壽”;“和”之含義為“清茶一杯,德重茶禮,和誠相處,搞好人際關係”;“敬”之含義為“清茶一杯,敬人愛民,助人為樂,器淨水甘”。

56. 我國何時開始加工花茶?

我國製造花茶已有1000多年的歷史。宋朝時,向皇帝進貢的“龍鳳餅茶”中就加入了一種叫做“龍腦”的香料。後來,茶中普遍加入“珍茉香草”。明人錢椿年所編的《茶譜》(1539)一書中所載制茶諸法中,列舉有橙茶、蓮花茶,並說木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、橘花、梔子、木香、梅花皆可作茶。

57. “客來敬茶”源於何時?

客來敬茶,是我們這個禮儀之邦、文明古國的傳統禮儀。這個禮儀,在我國大概起源于晉代。南朝宋文學家劉義慶《世說新語》中有王濛飲茶一則:“晉司徒長史王濛好飲茶,人至輒命飲之,士大夫皆患之,每欲往候,必雲:今日有水厄。”說明晉代茶已用來招待客人,只是當時許多人還不習慣飲茶。客來敬茶晉時雖尚未形成普遍禮儀,但已見開端。以後隨著茶葉生產的發展和飲茶的普及,尤其到了唐宋,茶道大行,客來敬茶逐漸成習俗。

58. 安吉白茶屬於白茶類嗎?

安吉白茶不屬於白茶,是綠茶類。安吉白茶的加工工藝流程為:攤放~殺青~攤涼~理條~初烘~攤涼~烘乾~提香~冷卻~包裝等工序,是綠茶的加工工藝,產品品質特徵“綠葉綠湯”,因為中國的茶葉分類是按其加工工藝結合品質特徵進行分類的,所以屬綠茶類。

安吉白茶,產於浙江省天目山北麓的安吉縣。為什麼叫白茶,因為安吉白茶為溫度敏感型突變體,當春季持續平均氣溫低於22℃時,可維持較長時間的返白期,但生長緩慢。而當氣溫高於22℃時,葉色由白逐漸變綠。

59. 適量飲茶對人體有益,適量的標準是多少?

這要根據個人的年齡、工作性質、生活環境和健康狀況區別對待:

(1)一般健康又有飲茶習慣的成年人,一日飲茶10-15克(每次泡3-5克);

(2)從事體力勞動的,消耗多,進食量大,一日飲茶15-20克,高溫作業的則再適當增加;

(3)以牛羊肉為主食的,飲茶可幫助消化,防止脂肪和膽固醇過多累積,可視食肉量的多少而增加用茶量;

(4)對於身體虛弱或神經衰弱的,一日以3-5克為宜,尤其是空腹或夜間不宜飲茶,以防失眠;

(5)對從事經常接觸放射線和在其他毒物污染環境中工作的人,一日可飲茶10-15克,以作自身保護。

60. 如何沖泡功夫茶?

沖泡功夫茶,要先洗滌好茶具,置於茶盤之內;等到水開,將孟臣罐、若琛甌一一燙過;繼而在罐中放入半壺以上的茶葉,沖進滾沸的開水至壺口;水沖滿至罐口,用罐蓋撥去表層白沫,當即加蓋,以保全香氣。四個小茶盅需排成方型,杯口相接。略等片刻,便提壺轉圈注入四個小茶盅中,以保證每只茶盅的茶湯濃度一致。飲功夫茶,重在品鑒,堪稱藝術飲茶。功夫茶所用茶葉,以烏龍茶為宜。

61. 茶葉是否可敷塗傷口防止發炎?

我國古代勞動人民常將茶樹上的鮮葉搗爛用以敷塗傷口,防止發炎。這是因為茶葉中的多酚類物質具有殺菌消炎作用。現在,在缺醫少藥的山區農村,仍有用濃茶汁來洗滌傷口的習慣。

62. 飯後用茶水漱口好嗎?

飯後,口腔齒隙間常留有各種食物殘渣,經口腔內的生物酶、細菌的作用,會生成蛋白質毒素和亞硝酸鹽等致癌物。這些物質可經喝水、進食、咽唾等口腔運動進入消化道,危及人體健康。飯後用茶水漱口,正好利用茶水中的氟離子和茶多酚抑制齒隙間的細菌生長,而且茶水還有消炎和抑制大腸桿菌、葡萄球菌繁殖的作用。茶水還可使嵌在齒縫中的肉食纖維收縮而離開齒縫。所以,飯後用茶水漱口有利健康,尤其是飽食油膩之後,尤為明顯。唐代著名醫學家孫思邈去世時是102歲,生前,有人請教他“長壽之訣”,他概括為“節制飲食、細嚼慢嚥、食不過量、酒不過度、飯後漱口……”,所以飯後用茶水漱口是有利健康長壽的。

63. 為什麼看電視時要飲茶?

因為我們在看電視的時候,電視螢光屏輻射出來的X光對人體是有影響的,而茶葉中含有脂多糖,能抵抗X光而對人體起到保護作用。所以,看電視時飲幾杯茶是有好處的。

此外,如果連續收看幾小時電視,人的視力會暫時減退,特別是看彩色電視時,眼球裡的紫紅質被大量消耗,從而引起視力降低。而維生素A有利於紫紅質的合成。由於茶葉中含有β—胡蘿蔔素,它能夠轉化為維生素A,因此,在看電視時飲茶可以保護眼睛。

64. 隔夜茶能喝嗎?

在人類食物中,有許多含有硝酸鹽或亞硝酸鹽類物質,它們在人體內特定的條件下可與二級胺合成亞硝酸胺,而亞硝酸胺在動物體內的代謝作用下有致癌的風險。由於茶葉中含有一定量的蛋白質,有人便猜測隔夜茶中會有亞硝酸鹽產生。於是有些人便以為喝隔夜茶要致癌。其實,茶葉中即使產生亞硝酸鹽,也是微乎其微的,何況亞硝酸鹽本身並不會致癌,它需要一定的條件,即存在二級胺並與之合成為亞硝胺才有一定毒性。更何況茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素C ,能抑制亞硝胺的合成。因此,隔夜茶只要未變質,就可以放心喝。反之,在夏季,天氣炎熱,茶湯易變餿,有時上午泡的茶,下午就不能喝了。

當然,我們並非提倡大家去飲隔夜茶。任何飲品,都是以新鮮為好,茶葉也不例外,隨泡隨飲,不僅香味濃郁,營養物質也更豐富,又可減少雜菌污染。所以,最好還是現泡現飲。

65. 服用哪些西藥應當忌茶?

中醫主張服用中藥應當忌茶,其原因在於茶葉中含有咖啡鹼、茶鹼、可哥堿和茶多酚等鹼性和酸性物質,可能會與某些藥物成分發生作用,影響藥物療效。服用某些西藥不能飲茶或用茶水送服,也是這個道理。例如眠爾通、巴比妥、安定等中樞神經抑制劑就可與茶中咖啡鹼、茶鹼等興奮中樞神經的因數發生衝突,影響藥物的鎮靜助眠效果;心血管病人或腎炎患者服用潘生丁時,茶中咖啡鹼具有對抗腺甙作用會減弱潘生丁的藥效;服用蘇打片後喝茶,茶中茶多酚會與蘇打發生化學反應,使蘇打分解失效;貧血病人服用鐵劑時飲茶,茶多酚與鐵結合形成沉澱,影響鐵劑對人體的效用。此外,氯丙嗪、氨基比林、阿片全堿、黃連素、洋地黃、乳酶生、多酶片、胃蛋白酶、硫酸亞鐵以及四環素等抗生素藥物,都會與茶中茶多酚結合產生不溶性沉澱物,而影響藥物的吸收。為了充分發揮藥物性能,避免出現不良後果,除醫生特定的非以茶水送服的藥物以外,服用中西藥,最好都不要以茶水送服或吃藥後立即飲茶。

66. 如何正確看待茶葉的功效?

雖然茶葉具有很多保健和醫療功效,但茶葉畢竟只是一種日常飲用的飲料而不是藥物。如果身體有所不適,還是應該及時到醫院去諮詢醫生。但茶葉具有的多種保健和醫療功能,還是對我們有許多正面的作用。如果經常飲茶,會有助於保持身體健康,減少身體不適的發生機率。

67. 泡好一杯(壺)茶需要具備哪些條件?

泡好一杯(壺)茶需要具備的條件:第一,要瞭解各種茶類的特性,掌握好投茶量:二是選擇適宜的水質,掌握好水的溫度;三是要有合適的器皿,使茶與水的特質得到充分發揮;四是要根據各種茶類的不同特性,採用科學、衛生的沖泡技術。

68. 如何沖泡紅茶?

紅茶可以用杯泡,也可用壺泡。一般都是先將紅茶放在壺內泡好,然後將茶湯倒出,用小杯飲用。杯泡法一般適用於各類工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶和即溶紅茶。壺泡法一般適用於各類紅碎茶及紅茶片、紅茶末,便於茶湯與茶渣的分離。

國外飲用紅茶,習慣於在茶湯中加添牛奶和糖,有的喜歡將茶汁倒入有冰塊的容器中,並加入一些蜂蜜和新鮮檸檬,製成清涼的冰茶。

69. 如何沖泡綠茶?

沖泡綠茶,通常採用下投法,即先將茶葉投入杯中,先沖入少量開水浸潤後,後加水沖至七分滿後品飲。為了欣賞茶的湯色和形狀,可使用透明的玻璃杯。有時為了突出名優綠茶的特色,可仿古人之法,用上、中、下三種投茶法來增添情趣。上投法即先水後茶;中投法即水半入茶;下投法即先茶後水。明代張源《茶錄》中認為:“春秋用中投,夏上投,冬下投”。實質上是根據氣溫變化,人為調控泡茶水溫,一種茶可有不同泡法。但現代的名優綠茶,花色繁多,形狀、緊結程度以及茸毛多少不一,如果仍是根據季節變化決定投茶法,對有的茶品而言,不一定能達到理想的效果。所以投茶法必須根據茶的外形特徵而定。凡幹茶條索鬆散或茶條呈扁平狀,因其浮力較大不易吸水下沉,故採用下投法;若茶葉捲曲重實易下沉者則用上投法;介於兩者之間的則用中投法。在無法確定時,可以先試泡後決定。

70. 綠茶可以混飲嗎?

飲用綠茶既可清飲,也可混飲。清飲就是純粹飲用茶湯。混飲則是在茶湯中放入少許鹽漬的薑絲或炒熟的芝麻、黃豆之類,這樣既能領略茶的清香,又能兼有芝麻或鹽薑的滋味。

71. 名優綠茶的泡飲有什麼特殊要求?

首先,好茶要用好水泡。如西湖龍井有“色綠、香鬱、味醇、形美”的特徵,選用甘冽明淨的泉水沖泡,方可相得益彰,所以“龍井茶,虎跑水”歷來被人們譽為“雙絕”。

其次,泡飲名優綠茶還要有與其匹配的茶具,最好選用無蓋透明的玻璃杯或無蓋的白瓷杯,以便欣賞茶的形狀和茶湯的顏色。

再次,沖泡名優綠茶還要注意控制水溫(一般用85度),茶水比例適當(1:50左右)。名優綠茶最好分兩次沖泡,即先浸潤泡,然後定點注水,使茶水上下翻動,茶湯均勻。

72. 如何沖泡烏龍茶?

沖泡烏龍茶,最好使用一套專用的茶具,即燒水用的壺(玉書碨)、盛茶用的壺(孟臣罐)、生火用的爐(潮汕爐)和分茶用的杯(若琛甌)。沖泡烏龍茶前,先用開水把茶具燙熱,然後向壺內投茶,再加入開水;壺內水滿有白沫溢出即蓋上壺蓋,再用開水澆壺,使茶壺加溫,茶的芳香物質充分浸出;10-30秒後出湯,將茶湯注入小杯,即可飲用。若將滾燙的茶湯先倒入聞香杯,再將茶杯覆蓋其上,然後翻轉過來,使茶湯入杯,用手捧聞香杯嗅香後再飲茶,其趣甚妙。

73. 泡茶的水溫有什麼要求?

一般來說,泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關。水溫越高,溶解度越大,茶湯也越濃;反之水溫越低,溶解度越小,茶湯也越淡。但不同的茶對水溫的要求是不一樣的,高溫、中溫、低溫的不同水溫可以泡出茶的不同風味,因此泡茶水溫具體要視茶而定。

74. 泡茶時茶與水的比例一般是多少?

泡茶時,茶與水的比例沒有統一的標準。一般,茶多水少則味濃,茶少水多則味淡。如何掌握適度,則要根據茶葉的種類、茶具的大小及飲用者個人口味習慣來確定。如沖泡紅茶、綠茶,茶與水的比例大致可以控制在1:50~1:60,即每杯放3克左右的幹茶,加水150~200毫升即可。如飲用普洱茶、烏龍茶,同樣的茶杯(壺)和水量,投茶量則要多於紅茶和綠茶。少數民族嗜好磚茶,茶湯濃度高,其分解脂肪、幫助消化的功效強,因此煎煮時,茶和水的比例可以達到1:30~1:40,即50克左右的磚茶,用1500~2000毫升的水。

75. 泡烏龍茶的水溫為什麼要高?

烏龍茶大多使用生長成熟的一芽二三葉製成,沖泡時用量也較多,而且烏龍茶中的芳香物質需要在高溫下才能充分揮發。所以,沖泡烏龍茶一般選用100℃的沸水。

摘自中國茶葉學會特整理編輯《新茶知識100問》,

其中部分內容摘自劉祖生老師的《中國茶知識千題解》。

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